Sveiciens ķimikālijai, kas glabā Amerikas karstos suņus patriotiski rozā

Nekas nenozīmē, ka neatkarība, piemēram, ēst nedabiski rozā apstrādātas gaļas pirkstu. Karstā suņa krāsa ir dīvaini, protams, bet vai tas būtu citādi? 4. jūlijā visā Amerikā tiks patērēti aptuveni 150 miljoni karstu suņu, un iespēja, ka jūsu karstais suns būs neērti gluda, konsekventi sarkanīgi brūnā rozā krāsā, ko amerikāņi ir mīlējuši vairāk nekā 150 gadus. Un dienā, kas ir par tradīciju, tas ir vienīgais veids, kā iet.

„Karstie suņi ir amerikāņu virtuve, tāpēc ir dabiski, ka mēs tos ēdam amerikāņu brīvdienās,” saka Ēriks Mittentāls, Valsts karstā suņu un desu padomes priekšsēdētājs, e-pastā uz Apgrieztā. „4. jūlijs ir brīvdienu svētki, un karstie suņi ir garantēta āra pūļa bauda visu vecumu cilvēkiem.”

Ir arī garantēts, ka jūsu karstā suņa krāsa ir nedabiska. Karstie suņi tradicionāli tiek izgatavoti no biezeni veidotas cūkgaļas un liellopu gaļas atgriezumiem, kas sajaucas ar apstrādātiem vistas gaļas gabaliem, pārtikas cieti, aromatizētājiem, kukurūzas sīrupu un daudz ūdens, lai tā būtu gluda.

Neviena no šīm sastāvdaļām nav karstā suņa krāsa. Jūs varētu veikt liellopu gaļu, ja tā ir tikai sagriezta no govs, bet gaļa, kas nonāk karstajā sunī, ir tālu no A kategorijas. Burvīgais brīdis, kad gaļas virca kļūst par karstu suni, notiek, kad slepena sastāvdaļa - maisījumam pievieno nātrija nitrītu.

Kāpēc gaļa ir rozā pirmajā vietā

Nātrija nitrits tiek pievienots karstajiem suņiem - kā arī citās apstrādātās gaļas, piemēram, bekona, aukstās uzkodas un surogātpasta - dēļ, lai „izārstētu” vai saglabātu gaļu, pievienotu aromātu un attīstītu tās raksturīgo krāsu (bonuss: tas novērš botulisma augšanu - baktērijas). Bet iemesls, kāpēc gaļa ir sarkana, pirmkārt, ir pigmenta dēļ muskuļos, ko sauc par mioglobīnu.

Mihoglobīna uzdevums ir līdzīgi kā asinīs pārnēsājams brālēns hemoglobīns, kas saistīts ar skābekli. Ja mioglobīns ir saistīts ar skābekļa atomiem, tas izdala spilgti sarkanu krāsu. Šī krāsa savukārt nāk no mioglobīna molekulas daļas, kas pazīstama kā “heme” - ķīmiskā struktūra, kuras kodols ir dzelzs atoms. Tādu pašu iemeslu dēļ, kas rūsas („dzelzs oksīda”) ir sarkanā krāsā, mioglobīns ir sarkans, kad tās dzelzs molekulas tiek izraktas ar skābekli.

Svaiga liellopu gaļa ir sarkana, jo tās mioglobīna molekulas joprojām ir saistītas ar skābekli, taču tās nevar uz visiem laikiem izturēt skābekli. Tāpēc gaļa kļūst nepareiza pelēka, jo tā kļūst veca: Tā kā skābekļa atomi nokrīt no dzelzs gredzena, dzelzs mainīgais oksidācijas līmenis to padara arvien gaišāku. Bet ne tad, kad apkārt ir nātrija nitrīts.

Nātrija nitrāta ēsmas un slēdzis

Nātrija nitrīts saistās ar hēmu skābekļa vietā, būtībā iekļūstot mioglobīnu uzturas sarkans. Tas paliek saistošs daudz ilgāk nekā skābeklis, tāpēc gaļa, kas apstrādāta ar nātrija nitrītu, izskatās sarkana tik daudz ilgāka nekā neapstrādāta gaļa. Saskaņā ar 2011. gada pētījumu, ko finansēja American Meat Science Association, tikai 2 līdz 14 daļiņas (ppm) nātrija nitrīta ir nepieciešamas, lai ražotu „izžāvētu krāsu”.

Nātrija nitrīta tumšā puse

Nātrija nitritam un tā brālēna nātrija nitrātam, kas kalpo vienai un tai pašai funkcijai, nav vislabākās reputācijas.Daudzi dzīvnieku pētījumi savieno lielas nitritu devas ar augstāku vēža biežumu, norādot uz to, ka tad, kad gaļa, kas apstrādāta ar nitritiem, ir pārgatavota vai sasmalcināta, tā var veidot savienojumus, ko sauc par nitrozamīniem, no kuriem daži ir kancerogēni.

Bet tāpat kā visiem savienojumiem, inde ir devā. Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas sniegto informāciju nātrija nitrāts, ko izmanto kā krāsu fiksatoru, nevajadzētu pārsniegt 200 ppm “gatavā gaļas produktā” (nātrija nitrīta robežvērtība ir 500 ppm). Saskaņā ar Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes 2017. gada nitritu un nitrātu vadlīnijām pieņemamais nātrija nitrīta daudzums ir no 0,06 līdz 0,07 miligramiem uz kilogramu ķermeņa masas dienā (nitrātiem tas ir 3,7).

2017. gadā Oscar Mayer debitēja „visu dabisko” karstu suni, kas izmanto seleriju sulu, kas dabiski bagāts ar nātrija nitrītu kā konservantu, nevis mākslīgi iegūta savienojuma vietā. Kaut arī tas tika pasniegts par veselīgāku klasiskā produkta versiju, eksperti nebija pārliecināti, ka tas bija veselīgāks par parastajiem suņiem.

Salute tradīcija

Regulāras pārstrādes pārtikas patēriņš nav lieliska ideja, bet gadījuma karstais suns, iespējams, nesāpēs. Ja jūs izvēlaties svinēt Amerikas neatkarību tradicionālā veidā, veltiet brīdi, lai novērtētu sarežģīto ķīmiju, kas padara jūsu karsto suni rozā, pirms slingot to ar virskārtām. Ja jums ir kaut kas tāds kā Mittenthal, jūs joprojām redzēsiet, ka daži no tiem ir pamanījuši.

"Kas attiecas uz mani … Es mīlu labu čili suni ar sinepēm un sīpoliem, bet ceturtajā, man ir tendence to saglabāt vienkārši ar grilētu karstu suni (vai divus vai trīs) ar sinepēm un sīpoliem," saka Mittenthal.

Jums varētu patikt: Kā gatavot saldētu steiku