Ķirbju garšviela: 3500 gadus vecs Atrast atklāj agrīnāko muskuļaudu kulinārijas lietojumu

Tūkstošiem gadu pirms ķirbju garšvielām un jēdziena „pamatīgums” pastāvēja cilvēks uz nelielas Indonēzijas salas, kas bija viens no mūsdienu ilgstošākajiem un mulsinošākajiem virzieniem. Zems dziļi mazas Pulau Ay, viens no Banda salām, sarkanajā augsnē rakšana nesen atklāja podiņus, kuros ir nepārprotamas ķirbju garšvielas: muskatrieksts.

Šis 3500 gadus vecais atlikums raksta jaunu Āzijas perspektīvas pētījums ir vecākais pierādījums tam, ka cilvēki šo garšvielu ēduši ilgi pirms Starbucks piespieda to sadarboties ar kanēli, ingveru un krustnagliņām. Agrāk zinātnieki domāja, ka mazliet vēlāk, apmēram 2000 gadus atpakaļ, cilvēki bija pametuši muskatriekstu. Bet varbūt mēs bijām pamatīgi ilgi pirms mēs kādreiz domājām, ka mēs varētu būt.

"Muskatrieksti un citas dienvidaustrumu Āzijas garšvielas, piemēram, krustnagliņas, ir bijušas populāras jau sen, tāpēc es neesmu pārsteigts, ka kafijas uzņēmumi ir izmantojuši to, ko cilvēki vēlas," vadošais autors un Vašingtonas Universitātes antropoloģijas profesors Peter Lape, Ph.D.., stāsta Apgrieztā.

Viņš un viņa kolēģi atradās salu smiltī, lai noskaidrotu, kā neolīta cilvēki būtu apmetušies tādā nevēlamā vidē. Skaista, lai gan tā ir, Pulau Ay nav virszemes ūdeņu vai vietējo gaļas avotu, tāpēc tā nav labākā vieta, kur izveidot veikalu. Un tomēr, no senajiem dzīvnieku kauliem, instrumentiem un māla keramikas ir skaidrs, ka pirms 2300 līdz 3500 gadiem tur bija cilvēki, un ka viņi bija agrāk pazīstami cilvēki, kas ēda garšvielas, kuras mēs tagad asociējam ar kritumu Frappuccinos un valkājot Uggs.

Artefakti, ko komanda atklāja, liecina, ka cilvēki uz salu pārvietojas pakāpeniski, vispirms izmantojot to kā pagaidu zvejas priekšposteni, tad vēlāk, kad viņi saprata, kā uzglabāt ūdeni un pārtiku podos kā pastāvīgu norēķinu vietu. Katlos atradās pierādījumi par biežām cietes precēm, piemēram, sago un jamss, bet, atrodot muskatriekstu, Lape saka: „mēs bijām pārsteigti!”

„Mēs neuzskatījām, ka muskatrieksts būtu tur, jo īpaši šajās vecajās keramikas šerbēs,” viņš turpina.

Aptuveni 4800 gadus vēlāk, 14. gadsimtā, muskatrieksts palīdzēja Banda salām raķetēm no relatīvā necaurredzamības līdz vērtīgam apstāšanās punktam starptautiskajā garšvielu šosejā. „Mani kolēģi un es esam atraduši daudz pierādījumu tam, ka Pulau Ay iedzīvotāji bija labi saistīti ar daudzām citām reģiona salām, dažiem, iespējams, simtiem kilometru attālumā, balstoties uz tirgotiem keramikas izstrādājumiem, akmens darbarīkiem, pat cūkām,” skaidro Lape. „Iespējams, ka pasaules garšvielu tirdzniecība sākās šajos agrīnajos reģionālajos tirdzniecības tīklos.”

Mūsdienās muskatrieksts turpina palielināt saikni starp cilvēkiem, vai tas ir monstri, kas ir atbildīgi par ķirbju garšvielu ievietošanu alus vai tiem, kuri stingri uztur baumas, ka ķirbju garšvielas izraisa aizcietējumus. Tas nozīmē, ka muskatrieksts ne vienmēr bija saistīts ar rudens gurķiem. „Ķirbji nāk no Ziemeļamerikas, tāpēc es esmu pārliecināts, ka viņi nebija pieejami Pulau Ay 3500 gadus atpakaļ,” Lape skaidro.

Tomēr šodien jūs būsiet grūti spiesti atrast kulinārijas lietojumu muskatriekam, kas neietver arī tās ķirbju garšvielu apkalpi (lai gan tas ir klasisks papildinājums tradicionālajam béchamelam). Lape savukārt nepērk PSL hype, bet pat antropologi nav imūns pret siltu, komercializētu garšvielu smaržu.

"Es personīgi neesmu liels ķirbju garšaugu ventilators," viņš saka: "Bet šodien man vajadzētu izmēģināt vienu!"