Senie sieri: pēdas, kas atrodamas Horvātijas piekrastē, ir 7200 gadus vecas

Neviens nevar noliegt, ka sieram ir svarīga loma mūsdienu sabiedrībā. Bet pirms 7200 gadiem Horvātijas piekrastē bija senais siers glābt dzīvības. Kā zinātnieki raksta jaunā Plos One raksts par nesen atklātajām Vidusjūras siera pēdām, fermentētiem piena produktiem nebija tikai sāļš uzkodu kokteiļu ballītēs. Siers un piens palīdzēja izdzīvot.

Trešdien publicētajā rakstā Antropoloģijas profesora Penas valsts asociētā profesora Sarah B. McClure, Ph.D., komanda atklāj analīzes rezultātus par senajiem podiem, kas parādīja, ka viņi reiz izmantoja siera ražošanai. Iepriekš veiktie keramikas pētījumi šajā reģionā ir parādījuši, ka tur dzīvojošie cilvēki bija uzglabājuši pienu vismaz 7 700 gadus, bet jaunais pētījums liecina, ka neolīta cilvēki iemācījušies šo pienu pagatavot par sieru ātrāk, nekā gaidīts.

„Tas padara siera ražošanu atpakaļ līdz 4000 gadiem,” sacīja pirmais autors un antropoloģijas profesors Penss Valsts prezidents Sarah B. McClure, Ph.D. Piena pārveidošana par sieru iesaka e-pastā uz Apgrieztā, bija svarīgi, jo tas nozīmēja, ka vietējie pieaugušie varētu gūt labumu no dzīvnieku piena, kas ir svarīgs resurss, jo īpaši, ja pārtika bija ierobežota. Piens nesēdēja ar laktozi nepanesošiem vietējiem iedzīvotājiem, bet fermentācija, kas saistīta ar mīkstā siera (un jogurta) ražošanu, padarīja pienu nedaudz patīkamāku.

„Neskatoties uz laktozes nepanesības izplatību seno lauksaimnieku vidū, pienu var patērēt mazi bērni, savukārt fermentācija un siera ražošana ļāva pieaugušajiem sagremot piena produktus un gūt labumu no to ievērojamām uzturvērtībām,” viņa saka. „Mēs iesakām, ka piena un siera ražošana starp Eiropas agrīnajiem lauksaimniekiem samazina zīdaiņu mirstību un palīdzēja stimulēt demogrāfiskās pārmaiņas, kas veicināja lauksaimnieku kopienu paplašināšanos ziemeļu platuma grādos.”

McClure un viņas komanda varēja to visu izskaidrot, analizējot funkcionāli un stilistiski atšķirīgus kuģu veidus, kas parādīja, ka Eiropas senajiem cilvēkiem bija atsevišķi veidi podi tikai siera pagatavošanai. Skenējot oglekļa izotopus uz šo bļodu iekšpuses, komanda atklāja pierādījumus par siera izcelsmes taukiem uz iekšējām virsmām. rhyta, kārdinošas, kājiņas, kas dažreiz veidotas kā dzīvnieki vai cilvēki.

„Mēs esam sākuši meklēt pārtikas atliekas, domājot, ka mēs atradīsim pienu, ņemot vērā citus reģiona pētījumus,” saka McClure. "Bet mēs bijām pārsteigti, ka atradām liecības par sieru, kā arī pienu specializētos kuģos."

Pētījumā aplūkotie sieti, kas tika izmantoti, lai atdalītu biezpienu un sūkalas, liecināja, ka siers, ko šie neolīta cilvēki ēda, bija “stingrs siers, iespējams, tāpat kā lauksaimnieka siers vai feta,” viņa saka.

Specializētā keramikas ražošana tikai siera ražošanai liecināja, ka siers ir kļuvis par diezgan svarīgu ikdienas dzīves daļu. Dzīvnieku piens jau bija svarīgs kā barības piedevu papildinājums bez dīgļiem; laktozes nepanesamiem pieaugušajiem, kuriem bija nepieciešams kaut kas nedaudz vieglāk sagremojams, sieram bija garšīgs uztura avots. Darbā grupa apgalvo, ka siers varētu pat pavērt iespējas lauksaimniekiem migrēt tālāk uz ziemeļiem uz Eiropu.

Horvātijas biezpiens nav pirmais senais siers, kas pēdējo nedēļu laikā sniedz virsrakstus. Augustā zinātnieki atklāja seno sieru no Ēģiptes piramīdas, kas bija aptuveni 3200 gadus veca - senākā ciets jebkad atrasts siera paraugs. Jaunatklātie Horvātijas siera pēdas ir vismaz 4000 gadu vecāki, liekot domāt, ka cilvēkiem bija garšas gaumes gaume daudz agrāk nekā mēs iedomājāmies.