Mājas burgers ar amerikāņu mērci. Neskatieties tukšā dūšā.
Šī ceturtā jūlijs miljoniem amerikāņu gatavojas grauzdēt ar Angliju līdz 1776. gadam ar saldējuma sviestmaizi.
Klasiskais deserts, tāpat kā tā lielā tauta, kas to piedzima, ir drosmes paragon, kas paliek nemainīgs, jo tās mirstīgais ienaidnieks burtiski rada siltumu. Vai saldējuma sviestmaizes sarūk zem apspiešanas karstas saules? Vai viņi silda vidū, kur ir temperatūra? Protams, viņi to nedara. Kad jūs nedēļas nogalē stāvat zem sarkanās, baltās un zilās debesīm, ielieciet saldējuma sviestmaizi starp jūsu atbrīvotajiem pirkstiem, veltiet laiku, lai apsvērtu tās spēku. Uz brīdi apsveriet tās izturību. Ja jūs uzmanīgi klausāties, jūs varat dzirdēt tās kaujas himnu: Es nesalīšos.
Saldējuma sviestmaizes ne vienmēr tika slavētas par to noturību. 2011.gadā hatersa jūra noliedza savu integritāti, aicinot viņu izturēt „mākslīgo” un „dīvaino” siltumu. Daži pat uzdrošinājās ieteikt, ka tie nav izgatavoti no īsta saldējuma. Bet saldējums saldējuma sviestmaizēs, piemēram, Amerikā, ir sarežģīta pastāvīgi mainīgu daļu amalgama, no kurām dažas ir vairāk atbalstošas nekā citas (vairāk par to vēlāk). Kopumā tas joprojām ir (saskaņā ar federālajām saldējuma vadlīnijām) saldējums.
Tātad, kāpēc viņi neizkausē, kamēr viņu konusveida brālēni dara? Ja jūs jautājat Richard Hartel, Ph.D., pārtikas inženierijas profesors Viskonsinas-Madisonas universitātē un līdzautors Saldējums, mācību grāmata, ko dēvē par “saldējuma Bībeli”, viņš pateiks, ka Amerikas vienkāršākais prieks ir maldinoši sarežģīts.
„Saldējums, iespējams, ir viens no sarežģītākajiem pārtikas produktiem,” viņš teica seminārā par Amerikas Ķīmijas biedrības rīkoto saldēto desertu. Viņš paskaidroja, ka tādi elementi kā ledus saturs (ūdens ledus daudzums maisījumā) un seruma fāzes biezums (kas ir faktiskajā saldējuma šķīdumā) viss faktors tajā ātrumā, kādā tas kūst - vai šajā gadījumā t.
Bet mūsu drosmīgo, šķietami nesaprotamo saldējuma sviestmaižu gadījumā ir viens svarīgs, ļoti amerikāņu komponents, kam ir liela nozīme: tauki.
Diskrētie tauku pilieni saldējumā, Hartels skaidro, ir tas, kas dod desertu strukturālo izturību. Tas ir tāpēc, ka saldējums ir emulsija - gluds, viendabīgs tauku plankumu maisījums, kas suspendēts šķidrumā, līdzīgi kā salātu mērci, ja tas ir labi sajaukts. Saldējuma piena tauku sfēras parasti vēlas saplūst ar lielākiem globumiem, bet ļaujot tam notikt, strauji kušanas deserts. Lai to nepieļautu, taukainiem burbuļiem ir jāpanāk „daļēja saliedēšanās”. Tas ir delikāts stāvoklis - to sauc par saldējumu nirvānu -, kurā plankumi sanāk kopā, bet ne pilnīgi drošinātāji, kā rezultātā rodas neskaidri stingri klasteri visā risinājumā, kas dod desertu integritāti.
Lai sasniegtu šo mazo līdzsvaru, saldējuma ražotāji var izdarīt pāris lietas: viņi var spēlēt ar savu saldētavu temperatūru, lai tauki iekšpusē globulēs kļūst nedaudz kristāliski, dodot tiem zināmu stingrību. Vai arī tās var pievienot vielas, ko sauc par emulgatoriem, kas pārklāj tauku sfēras, tādējādi apgrūtinot to agregāciju.
Piena tauku plankumu turēšana arī tomēr atsevišķs rezultāts ir nevēlams saldējums, un tas arī nav jautri. Tā kā olbaltumvielas, kas pārklāj tauku globulītes, ir īpaši labas, lai tās nošķirtu, ražotāji arī uztur olbaltumvielu daudzumu maisījumā līdz diezgan zemam minimumam (4 procenti).
Ja tas izklausās sarežģīti, tas ir tāpēc, ka tas ir. „Saldējuma izgatavošanas process ir izstrādāts, lai iegūtu daļēji saliktu tauku kopas, kas nodrošina saldējuma struktūru un standup īpašības,” tā teica Hartel.
Tātad, kur tas atstāj saldējuma sviestmaizes? Uz brīdi apsveriet klasisku saldējuma bāru, mīkstus piena mākoņus starp mīkstākiem cepumiem, sēžot saulē. Tuvumā saldējums ir piena olbaltumvielu, cukuru un ledus gabaliņu matrica, kas tiek atbalstīta starp daļēji cietā tīkla zariem, ko veido daļēji saliktos tauku lodītes. Tā kā ledus kūst, tas velk mazākus komponentus ar ledus plūsmu. Gaisa burbuļi iztukšojas. Bet, ja ir pietiekami daļēji piesaistīti tauki, lai izveidotu spēcīgu struktūru - kā to dara daudzi klasiskie saldējuma bāri - šķidruma steigas neizraisīs pilnīgu sabrukumu. Saldējums var izkausēt, bet struktūra nekad nav.
Līdzīgi kā Amerikā, saldējuma sviestmaizes var uzņemt siltumu. Tas ir tāpēc, ka tas, kas padara Ameriku par lielisku, ir visas tās dažādās daļas, strādājot kopā, lai savstarpēji atbalstītu delikātu līdzsvaru, zinot visu laiku, ka tās kodols ir labi daļēji salikts. To pašu varam teikt par saldējuma sviestmaizēm.
Pirmā lieta, ko pamanāt par Fisher 7 Space Pen, ir tas, cik labi būvēts tas ir jūsu rokās. Tas ir spīdīgs un svarīgs, un jūtas vairāk kā tintes pildspalva, kas turams par klikšķi. Citam tas ir
Smooooooth
Jūlija ceturtā daļa - Google Doodle padara gatavu sīkfailu plānošanu kā pīrāgu
Precizējot to, ko vēlaties, lai jūsu 4. jūlija pavārmāksla varētu būt nogurdinoša, bet otrdienas Google Doodle padarīja to vieglāku. Interaktīvajā kartē Doodle komanda apkopoja datus par visām populārākajām neatkarības dienas receptēm katrai ASV valstij un teritorijai.
Kā redzēt Marsu tās spilgtākajā laikā kopš 2003. gada jūlija
Mars ar sarkanīgu nokrāsu ir viens no spilgtākajiem debess notikumiem debesīs. No šī brīža līdz 7. septembrim stargazeri var redzēt ceturto planētu no saules nakts debesīs vietā, kas ir tuvāka Zemei nekā 15 gadus. Vēl labāk? Mars būs redzams visā pasaulē.