Padariet perfektu kafijas tasi ar šo soli pa solim

Pirmais solis, lai atrisinātu problēmu, ir atzīt, ka jums ir viens, un šobrīd man būs nepieciešams, lai jūs ņemtu garu, smagu skatījumu uz brokastu nook un gatavojieties kādai reālai sarunai. Jums ir nepieciešama kafija, vai ne? Tas, protams, izlabo nevēlamu nakts miegu, iznīcina aknu slimības un pat izceļas no 2. tipa diabēta. Ja es runāju vīriešu vai eņģeļu valodās, bet man nav kafijas, es esmu tikai trokšņains gongs vai cirbējs. Tomēr, skumji patiesība ir, ka jūs, iespējams, sūkāt pat pazemīgu krūzeņu Joe.

„Lielākā daļa kafijas ir briesmīga,” sacīja Kevins Sinnots Kafijas māksla un amatniecība un CoffeeCon radītājs, kas, iespējams, var secināt, ir kā Comic-Con java galvas. „Cilvēki domā, ka tas ir kā vīna vai alus bizness - viņi tomēr vēlas. Vīns vai alus, dzēriens ir pilnībā samontēts līdz brīdim, kad to saņemat, bet kafija vienmēr paliek pēdējā brīdī. Tas viss, ko tik labi dara tik daudz cilvēku, ka tas ir paveicis šo skaisto cepeti, tas tiek iznīcināts ar sliktu alus darīšanu.

Sinnott veica laiku, kad viņš stāstīja par savu nākamo L.A. Apgrieztā kā padarīt vislabāko kafijas tasi, kas jums kādreiz bijusi, no pupiņu izņemšanas līdz pirmajam sipam.

Let's get tiesības uz šo sirdi. Kā es varu iegādāties kafiju?

Meklējiet svaigāko kafiju. Lielākā daļa cilvēku meklē vārdu vai etiķeti Columbian. Viņi domā: „Ak, tas ir labi - tas ir kolumbietis.” Bet dodieties uz svaigāko kafiju. Meklējiet cepšanas datumu uz iepakojuma, ja varat to atrast. Lielākā daļa pakotņu tikai izmanto labāko datumu, un tie ir reāli optimisti. Bet ideālā gadījumā jums ir tikai divu nedēļu logs no cepšanas. Un tas nav svarīgi, kā tas ir iepakots. Es zinu, ka viņi saka, ka ir viss šis īpašais svaiguma iepakojums, bet neuzticas tiem. Vislabāk jūs varat saņemt pupiņas. Otrā slīpēšana, skābeklis nokļūst tajā.

Vai uzņēmumi ir uzticami?

Peet's ir diezgan labs par to piegādi. Otrā dienā es biju pārtikas preču veikalā, aplūkojot cepšanas datumus un līdzīgas lietas, kamēr mana sieva meklēja mani, un es pamanīju, ka tur bija kafija pāris nedēļas no sava cepšanas datuma, kas ir apbrīnojams kopš veikala. pāris tūkstošus jūdžu attālumā. Pašlaik ar arvien vairāk pārtikas preču veikalu ir tendence pārvadāt vietējās grauzdētās pupiņas. Šīs ir jūsu labākās likmes.

Kā izvēlēties pupiņas?

Es cenšos doties uz vidēju un vieglu grauzdētu kafiju. Es zinu, ka tas ir aizspriedums, un es zinu, ka ir daži tumši cepumi, kas ir populāri, bet saprot, ka jūs saņemat cepeša garšu. Cepetis patiešām pārņem. Bet vieglāki cepumi, jūs iegūstat vairāk sarežģītības, jūs saņemsiet vairāk oriģinālās kafijas. Un tas parasti ir atzīmēts uz iepakojuma.

Labi, tāpēc man ir manas pupiņas. Es esmu mājās, es esmu gatavs šo cūku. Ko tālāk?

Iegūstiet labu dzirnaviņas. Un tas būs 100 $ vai vairāk par labu dzirnaviņas. Vispirms es tērētu naudu. Jūs varat saņemt pilienu konusu ar karstu ūdeni, lai veiktu desmit dolārus pie pārtikas preču veikala un labāk to darītu, pēc tam tērējot naudu par automātisku pilienu veidotāju. Neizmantojiet asmeņu dzirnaviņas, ja varat to izvairīties. Izmantojiet frēzmašīnu. Viņi mash pupiņas un ideāli tas, kā jūs vēlaties sasmalcināt kafiju. Tas vienmēr ir darīts. Šis vērpšanas dzirnaviņas nav piemērotas kafijai. Gabali iznāk neregulāri. Sasmalcinātība ir ļoti svarīga un rada dramatisku atšķirību garšas ziņā.

Mash pupiņas, pārbaudiet. Nākamais?

Man ļoti patīk vislabākā kafija ar rokām. Tas ir viegli, tas izmanto smagumu, un tas nav grūti. Jums nepieciešams tikai atsevišķs tējkanna, lai vārītu ūdeni, jūs varat redzēt, kur filtra pamatnes ir sausas, un tas viss ir ļoti intuitīvs. Man ir tējkanna, un tas pagatavo piecas minūtes, un tas ir lielisks veids, kā pagatavot kafiju, ļoti vienkārši. Un jūs varat izmantot papīru, kas ir viegli pārstrādājams. Tas ir pilnveidots. Ja jūs tiešām nevarat pieļaut kaut ko darīt manuāli, ir labas automātiskās pilienu alus darītavas, bet tās sākas 150 ASV dolāru apmērā. Automātiskajam pilienam jābūt pareizai temperatūrai. Lielākā daļa šo alus darītavu nesaņem pietiekami karstu ūdeni. Pupiņu kafija ir pietiekami dārga, cilvēki vēlas iegūt savu vērtību. Jūs vēlaties nokļūt līdz 200 grādiem pēc Fārenheita un ar tējkannu.

Cik daudz kafijas mums ir nepieciešams? Jo es dzirdu, ka cilvēki pret šo attiecību apgalvo vairāk nekā kaut kas cits solis, lai pagatavotu kafiju.

Viņi to apstrīdēs! Bet, kad viņi gatavo kūka maisījumu, viņi neapšaubītu, viņi klausītos Betty Crocker. Nozares standarta recepte ir 10 grami (2 tējkarotes) līdz 6 unces. Ik pēc 6 unces ūdens vēlaties 10 gramus kafijas. Ja kāds saka, ka tas ir pārāk spēcīgs, tad es teiktu, ka sasmalcinātāka. Ja jūs pareizi slīpējat, tai nevajadzētu būt rūgta, jums vajadzētu saņemt garšu. Lielākā daļa cilvēku, es domāju, ir pārāk smalki. Automātiskie pilienu veidotāji aizņem pārāk ilgu laiku. Brūvēšana nedrīkst ilgt ilgāk par sešām minūtēm. Visu laiku karstajam ūdenim jābūt saskarē ar jūsu malumiem.

Tātad tas ir, man ir ideāla kafija. Kā jūs jūtaties par cilvēkiem, kas tajā iekļāvuši junk?

Es šeit gatavojos pie darba cilvēka. Vai jūs varat iedomāties, ka dodaties uz lauksaimnieka tirgu, un lauksaimnieks nodod jums dažus salātus un saka: „Hei, jūs nedrīkstat ielikt mērci šajā labajā pusē?” Ļaujiet viņiem baudīt kafiju, kā viņi vēlas. Un daudzējādā ziņā ir ilgs laiks krējuma ievietošanai kafijā. Kafijas biznesā tas ir liels jautājums. Ja man ir notikums un ir daži grauzdētāji, viņi saka: „Mēs nevēlamies, lai krēmi tiktu izlaisti cilvēkiem.” Bet atnāciet, ļaujiet viņiem to darīt. Neviens nevēlas dzert kaut ko, ja viņi domā, ka tas nav labs. Ja jūs pagatavojat kafiju un patiešām iedzerat kafiju, kad es gribēšu melnās kafijas dzert, bieži vien viņi ir pārsteigti par to, cik salds tas ir un cik labi tā jūtas mutē. Bet cilvēkiem vajadzētu baudīt to, kā viņi vēlas to baudīt.

Kādas ir sliktākās kļūdas, ko cilvēki dara?

Kafijas biznesā parasti ir pazudušo suņu uzvedība. Cilvēki uzglabā kafijas ledusskapī. Un, ja jūs gatavojaties uzglabāt kafiju, glabājiet to saldētavā, nevis ledusskapī. Otrā lieta ir, kad tās sasmalcina, tās sasmalcina pārāk labi. Viss, ko viņi dara, ir iegūt vāju, rūgtu kafiju un vēlaties spēcīgu, nevis rūgtu.

Ko mums vajadzētu eksperimentēt?

Ja jūs gatavojaties iegādāties vienas izcelsmes kafijas, kafijas no vienas valsts, saņemiet kafiju no dažām kafijām, kuras nevarat izrunāt. Dažas no labākajām kafijām, kas man bija pēdējo divu gadu laikā, ir bijušas no Burundi. Sumatra ir arī laba. Izmēģiniet kaut ko, ko nevarat izrunāt. Tas ir, ja darījumi ir dzeramo kafiju. Tas ir tāpat kā vīns. Jūs meklējat reģionus Francijā. Bez tam, es pērku, kā tas smaržo.

Jebkuras galīgās domas?

Jā, jūs zināt, ka vissvarīgākā kafija ir tas, kurš to dzer. Sēdieties, dalieties tajā, dariet to ar kādu, ar kuru vēlaties būt. Man tas ir mana sieva. Tā ir vissvarīgākā daļa.