Nākamā lielā olbaltumviela, Oaxacan Chapulines, ir pļavas ar Cheetos Crunch

Diego Galicia nepārvaras. San Antonio “progresīvā Meksikas culinaria”, Mixtli, šefpavārs un īpašnieks pilnībā apzinās, ka vienkāršākais veids, kā pasniegt gardēžu bugs, ir sasmalcināt tos un ielīst tos kratījumos un cepumos, bet kur ir jautri - un nākotne - tajā ? Galisija, iedvesmojoties no senās Meksikas ģimenes receptēm, uzskata, ka kukaiņi, neatkarīgi no tā, vai mums tas patīk vai ne, kļūs par cilvēces lielāko proteīna avotu. Viņš ir tikai pirms spēles.

„Meksikā kukaiņi ir ēst simtiem gadu,” stāsta Galīcija Apgrieztā. "Mums nevajadzētu tos ielīst neko."

Oaksakas, valsts, kas atrodas netālu no valsts dienvidu robežas, vietnieki jau sen ir pieļāvuši burvju tārpus (atrodami mezcal pudeļu apakšā), milzu spārnu skudras un lidot olas kopā ar vietējiem sēklām, kas pazīstamas kā kapsulīni, lai spēlētu “galveno lomu filmā”, kā to izvirza Galisija. Viņš uzskata, ka jo īpaši kapsulīni ir garšīgi, ar „četo tekstūru” un ozolkoka un ābolu koksnes piezīmēm. Naktī, kad viņš tos varēs izvilkt, viņš pēc tam, kad viņš brauc no Meksikas, nogalina tos Teksasā - viņš kalpo tiem grauzdētajiem, garšvielām un sautētiem, un dažreiz pārkaisa uz guacamole. Tradicionāli tie ir salocīti tacos vai tiek pasniegti kā kartupeļu čipsi, kas pagatavoti ar čili un kaļķi. „Viņiem ir ļoti laba garša,” viņš saka. "Jums vienkārši ir jānonāk kājām."

Chapulines! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #progressivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars

Fotoattēls ievietots Mixtli (@mixtlicloud)

Bet viens ne tikai iegūst pagātnes kājas - īpaši ne govs izsalkušās valsts vidū, kas pagājušajā gadā audzēja 11,7 milj. Galicijas kukaiņu bāzētais Oaxacan biļete San Antonio ir veselīga, taču viņš zina, ka jaunums vien nepārvērs pārtikas piedzīvotājus par pārveidotājiem. Bet varbūt nepieciešamība būs: Kamēr mēs turpināsim sūknēt siltumnīcefekta gāzes un novirzīties uz gaļas smagiem diētām - un mēs - gaļas, cūkgaļas un vistas ražošanu turpināsim tikai dārgāk un videi dārgāk. Bet mums vajadzēs iegūt mūsu proteīnu kaut kur. Kā izrādās, kukaiņi nav tikai lēti ražot - tie arī ir barojoši kā ellē. "Ir vairāk proteīnu mārciņās pļāvējiem nekā mārciņā liellopu gaļas," skaidro Galicija, norādot uz neseno Apvienoto Nāciju Organizācijas ziņojumu, kurā teikts, ka bugs ir - un arvien vairāk - vairāk nekā tikai "badu pārtika".

Nas iegulda enerģētikas bāros, kas izgatavoti no kriketa http://t.co/ociWFCLDPk, izmantojot @billboardbiz #culinaryalchemy

- Hardy McQueen (@hardymac), 2016. gada 17. marts

Amerikāņu aukslējas ir diezgan pamatīgas, bet nav iespējams nēsāt: Paskatieties uz kāpostu, kas ir kļuvis par ķīmiskajām sastāvdaļām ķeizara salātos uz čipsiem, lai gan - būsim reāli - tas ir garšīgs kā netīrumi. Par uzkodām uz kapsulīniem domās, ka pieradīs, bet vismaz tās garša labi, kā arī labs jums. Tas aizņems tikai laiku, lai ideja noritētu. Tāpēc tagad Galisija sāk.

Viņš ir viens no daudziem kulinārijas optimistiem, kas izjūt pirmo entomofagijas vilni. Leģendārais reperis Nas ir ieguldījis kriketa enerģijas bāros, un kukaiņu audzētāji, piemēram, Next Millennium Farms, ražo kriketa miltus, kas Apgrieztā atklāja, dara par labu nopelt labus konditorejas izstrādājumus. Bet Galisija vismaz daļēji gatavo savu bagāto, kukaiņu ēšanas mantojumu. Mēģinot kalpot vietējiem kapelīniem, bet to sākotnējā formā, vienkārši būtu jāatzīst, ka bija kaut kas slēpjams.

„Jums ir jāsaprot, cilvēki visā pasaulē izdzīvot tādu lietu dēļ, ”viņš saka. „Tiklīdz jums ir šī cieņa un jūs šķērsosiet šo līniju, viss mainās jūsu galvā.”