#JojoC: Play along Science: Tongue - Taste Buds! Fun Facts for kids
Nosaukumiem ir vara, kā zina jebkurš augstā fantāzijas burvis, un Purdue Unversity barojošie burvji ir kristījuši sesto garšu, taukskābju garšu: lūk, oleogustus (dabiski, latīņu valoda „taukainai / taukainai” plus „garša”).
Garša ir garša ir jautājums, par kuru pēdējos divos tūkstošos gadu cilvēki ir cīnījušies. Lielie četri, protams, ir saldi, sāļi, rūgti un skābi, ar umami (pikantām), padarot daudz jaunāku debiju. Lai iegūtu kanonizētu garšu, ir sarežģīta lieta, bet Purdue universitātes uztura zinātnieka Ričarda Mattesa un viņa kolēģu pieņemtie kritēriji ir šādi: ka garša ir 1) tās paša bioloģiskie receptori; 2) ekoloģiskā nozīme; 3) unikālas molekulārās struktūras; un 4) atšķirīgu priekšrakstu vai kvalitāti atšķirībā no citām gaumēm.
Pēdējais šaubu patents, kas bija jāiznīcina, Mattes stāsta Apgrieztā bija, ka oleogustus patiesībā bija unikāla garša. Iepriekšējie pētījumi, viņš teica, ir atklājuši dažus no receptoriem, kas saistās ar brīvajām taukskābju ķēdēm. (Tauku sajūta, par kuru mēs visvairāk pazīstam, jo trīspusējās ķēdes - triglicerīdi - ir vairāk noskaņota nekā aromāts. Tas ir, kur parādās krēmīgums, eļļošana un viskozitāte, kā to norāda Mattes, un tieši tāpēc pētnieki Ja irogustus nav gluži slīdēt no mēles? Nu, kā apgalvo Mattes, nav umami, tādēļ Purdue pētniekiem bija 102 atsevišķas kausi ar dažādiem paraugiem, ieskaitot nesterificētu Dažos gadījumos šīs taukskābes tika piesūcinātas ar rūgtu, bet lielā mērā subjekti izolēja taukaino garšu, un pētnieki secināja, kā viņi nesen rakstīja žurnālā Ķīmiskās vielas, ka:
Kopumā šie eksperimenti sniedz galīgus pierādījumus tam, ka garās ķēdes taukskābes izraisa unikālu, uztveramu sajūtu koncentrācijās, kas attiecas uz mūsu pārtikas piegādi. Pārbaudīto taukskābju koncentrācija ir salīdzinoši augsta, salīdzinot ar tiem, kas parasti sastopami pārtikas apgādē, bet daudzums fermentētu vai rancētu produktu satur nesesterificētu taukskābju koncentrāciju zemos procentilos (5% = 0,18 M oleīnskābei). kā arī ēdiena eļļās (Chang un Chow 2008).
Ja oleogustus sāk izklausīties nepatīkami, tas ir tāpēc, ka tas ir. Mattes uzskata, ka oleogustus ranciditāte darbojas tāpat kā rūgta - galvas pa mēli, lai mēs, iespējams, nevajadzētu norīt, kas ir mūsu mutē.
Joprojām ir jāredz, vai pārējā pasaule lec uz oleogustus vilcienu, bet Matejs ir optimistisks, ka šādi centieni paplašinās garšas garīgo zinātnisko leksiku. „Izprotot šo jutekļu sistēmu,” viņš teica - un, runājot par valodu, lai to attēlotu, viņš cer, ka jauni ieskati par to, kāpēc cilvēki ēd, kā viņi dara. Plus, oleogustus varētu būt vienkārši vairāki gaumi. Cita garša, kas apgrūtina zinātnisko kameru? Kalcija, cietes, ūdens un CO2 garša.
Kā "Planet Score" palīdzēja NASA identificēt 1,284 jaunas eksoplanetes vienā bailēs
Pirms otrdienas nebija teoriju par NASA atklāšanas paziņojuma trūkumu. (Pilnīga izpaušana: es biju atbildīgs par šo spekulāciju.) Tad otrdiena skāra, un mēs uzzinājām tieši to, kas bija lielā ziņa: NASA zinātnieki tikai apstiprināja, ka ir identificēti 1 284 jauni eksoplaneti.
Dark Matter Hurricane dod labāku iespēju identificēt Axion daļiņas
Tumšā viela 1933. gadā ir atklājusi zinātniekus. Ar „tumšās vielas viesuļvētras” un ESA satelīta Gaia palīdzību pētnieki var satricināt vecos pieņēmumus un beidzot iegūt iespēju apstiprināt to, kas patiešām veido tumšās vielas daļiņas, kā arī uzzināt vairāk par mūsu Visuma vēsturi.
Tauku pārtikas gēnu atklāšana var novest pie bioatkritumu bāzēm, kuru pamatā ir CRISPR
Atklājot gēnu, kas ir atbildīgs par tauku alkām, MC4R paver jaunas iespējas biohackers izmantot DIY CRISPR gēnu rediģēšanas komplektus, lai ierobežotu apetīti.