Zinātne saka, ka jūs ēdat (un ja jums patīk melnā kafija, jūs esat sadists)

1826. gadā franču advokāts un Džons Anthelme Brillat-Savarins izlaida taisnu ugunsgrēka traktātu ar nosaukumu “Garšas fizioloģija vai meditācija par pārpasaulīgo gastronomiju”. man tas, ko tu ēd, un es jums pateiks, kas jūs esat. ”Jūs varētu zināt, ka šī frāze ir brīvā angļu valodā,“ tu esi tas, ko tu ēd ”, kas ir mazāk izteikts, bet nav nepareizs. Kļūdainības iemesls? 1940. gadā Victor Lindlahr sagatavoja 1940. gada uztura rokasgrāmatu, kurā amerikāņi vēlējās ēst vairāk dārzeņu un pielīdzināt kvalitatīvu produkciju ar augstāku dzīves kvalitāti.

Brillāts-Savarīns un Lindlahr bija dažādi domātāji, jo viņi dzīvoja dažādās sabiedrībās. Viņu darbs ir par uzturu, protams, bet viņu perspektīvas ir atšķirīgas attieksmes pret klases un klases mobilitāti. Bet pamatprincips, ko viņi dala, ka ieguldījums un produkcija ir savstarpēji saistīti, patur - kaut arī dažreiz pārsteidzoši.

„Jūsu pārtika ir saprotama kā ķimikāliju maiss; Jūs esat ķimikāliju maisiņš, kas tiek organizēts fizioloģiskās sistēmās; ēst pareizās ķimikālijas un jums būs laba veselība; ēst nepareizus, un jūs cietīsit slimību un saīsināsiet dzīvi, ”rakstīja Hārvarda sociologs Stīvs Šapins, nedaudz mazāks, žurnālā Vēsturiskie pētījumi 2014. gadā.

Pārtikas zinātnes un tās starpdisciplinārā brālēna „Pārtikas pētījumi” mērķis ir uzzināt, kāpēc mēs ēdam noteiktus priekšmetus un kādas ir šīs pārtikas izvēles sekas uz veselību. Pārtikas zinātnes (nepārsteidzoši) koncentrējas uz zinātni, bet pārtikas pētījumi (jauna joma) aplūko attiecības starp pārtiku, kultūru un sabiedrību. Raugoties tieši uz pārtikas zinātnes atziņu, jūs redzēsiet, ka Hipprocāta un Galena arguments, ka pārtika var ietekmēt garastāvokli un līdz ar to arī personību, nebija tālu. Senajā grieķu sabiedrībā cilvēki ēda datumus un elderberries, lai sevi labāk noskaņotu, salātus un cigoriņus atdzesētu, kā arī ābolus, granātābolu, liellopu gaļu un olas.

Tas atgriezās pie idejas, ka ķermenis sastāvēja no četrām „humorām”: asinīm (karstam un mitram), dzeltenam žults (karsts un sauss), flegma (auksts un mitrs) un melns žults (auksts un sauss). Veselības atslēga - gan fiziskā, gan emocionālā - līdzsvaroja visus šos humorus. Ir drudzis? Ēd aukstu un mitru gurķi. Feeling bummed? Ir dažas garšvielas.

Šodien mums ir labāka izpratne par ķīmiskajām reakcijām, ko pārtiku izraisījis mūsu noskaņojums. Serotonīna bagātie ēdieni, piemēram, gliemenes, austeres, banāni un rieksti, palīdz paaugstināt garastāvokli un pastiprināt impulsu kontroli. Šokolāde liek jums justies labi, jo tajā ir bioloģiski aktīvas sastāvdaļas, kas darbojas kā psihoaktīvas zāles. Kofeīna patēriņš iedarbina fermentu kaskādi, kas liek jums justies modri, bet var arī palielināt trauksmi.

Pētnieki arvien vairāk apzinās, ka garšas izvēli var saistīt ar personības iezīmēm. 2015. Tgadā publicētajā pētījumā Apetīte pētnieki no Insbrukas Universitātes pētīja 953 amerikāņus. Pētījuma dalībnieki paši ziņoja par savu garšas izvēli divās dažādās aptaujās un pēc tam atbildēja uz personības anketu, kurā tika vērtētas „Lielie pieci” personības domēni, agresija, narciissisms, psihopātija, Machiavellianisms un „ikdienas sadisms”. biežāk bija sadisti.

„Lai gan viņi ēšanas un dzeršanas apmierina visbūtiskākās vajadzības, tie attiecas arī uz vairākām sarežģītākām psiholoģiskām parādībām, piemēram, morāli un emocionālo ciešanu,” rakstīja pētnieki. „Rezultāti liecina, ka cik daudz cilvēku, piemēram, rūgtenu ēdienu un dzērienu, ir stabili piesaistīti tam, cik tumši ir viņu personība.”

Šī sadistiskā saikne ir jēga evolucionārajā līmenī: Biternitāte bieži ir zīme, ka pārtika ir toksiska. Salīdzinoši, saldajiem pārtikas produktiem parasti ir augstāks kaloriju blīvums - kaut kas ir izdzīvošanas atslēga, ja esat mednieks-savācējs. Varbūt rūgtā pārtika, iespējams, nozīmē arī to, ka esat stingrāks: 2012. gada pētījumā konstatēts, ka rūgta jūtīga žurka bija pakārtota un viegli uzsvēra. Pētnieki uzskata, ka tas, iespējams, attiecas arī uz cilvēkiem.

Citāds 2015. gada pētījums, kas arī publicēts Apetīte, pētīja saistību starp pārtikas izvēli un personību, pētot 951 priekšmetu. Viņi atklāja, ka atvērtība pieredzei, apzinīgumam un neirotismam viss tieši ietekmē pārtikas izvēli. Viņi atklāja, ka apzinīgi cilvēki palika prom no saldajiem pārtikas produktiem un ēda vairāk augļu un mazāk gaļas. Ekstravertēti cilvēki gribēja ēst visu, kas ir sāļš un salds, bet neirotiskie cilvēki to darīja - bet dažādu iemeslu dēļ.

„Rezultāti liecina, ka neirotiski un emocionāli nestabili šķiet, ka tie pieņem pretregulējošu ārējo vai emocionālo ēšanu un ēst augstas enerģijas blīvu saldu un pikantu ēdienu,” raksta pētījuma autori. Salīdzinoši „šķiet, ka ekstravertētu cilvēku augstāka sabiedriskums, kas būtībā ir veselībai labvēlīgs psiholoģiskais resurss, šķiet, negatīvi ietekmē veselību.”

Pārtikas pētījumi akadēmiķi apgalvo, ka, bez fiziskas mūsu personības maiņas ar ķīmiskām reakcijām, ka ilgstoši pastāvošie stereotipi starp dažiem pārtikas produktiem un kultūrām neobjektīvi uztver dažus cilvēkus. Šajā gadījumā tu esi tas, ko tu ēd kļūst tas ir, kā jūs redzat, jo jūs ēdat.

“Pārtikas lietošana jau sen ir atzīta par veidu, kādā persona piešķir sev un citiem identitāti,” raksta Kornela profesors Carole Bisogni. Kas mēs esam un kā mēs ēdam. „Rietumu sabiedrībās ķermenis ir kļuvis par personīgās un sociālās identitātes veidotāju, ar veselīgu un piemērotu ķermeni, kas pielīdzināta pašpārvaldei, pašaizliedzībai un gribasspējai.”

Tas bija taisnība, kad Eiropas kolonisti baidījās, ka vietējo pārtikas produktu ēdināšana pārveidotu viņu ķermeņus un prātus, lai tie atbilstu tiem cilvēkiem, kurus viņi mēģināja pakļaut un patiesi tagad, kad cilvēki domā, ka, ja viņi pērk lauksaimnieka tirgos, viņi vienlaicīgi tiks uzskatīti par gurniem un ētisku.

2001. gada dokumentā Francijas Zinātnisko pētījumu centra pētniecības direktors Igors Garins apgalvo, ka pārtika ir daudz vairāk nekā tikai ķermeņa degviela - tā tiek skaidri manipulēta, lai radītu sociālās robežas starp klasēm un kultūrām. Reliģiskie pārtikas ierobežojumi rada radniecības sajūtu; it īpaši vienas pārtikas kultūras atzīšana - tāpat kā Amerikas Savienotās Valstis un hotdogs - rada vienotības sajūtu materiālos veidos. Garins atzīmē garās attiecības starp ziemeļeiropiešiem, ņemot vērā, ka dienvidu Eiropas un Tuvo Austrumu pikantie un smirdošie pārtikas produkti ir barbariski un bruto. Daļa no tā atgriežas zinātnē: norīta pārtika ietekmē ķermeņa smaržu. Kad cilvēki smaržo atšķirīgi, ksenofobija pieaug.

Izvēloties to, ko ēst, var šķist patvaļīgs lēmums, bet to ļoti ietekmē jūsu fizioloģija un kultūra. Jūs esat tas, ko tu ēd, bet tas ir jums, lai pārliecinātos, ka tas, ko tu ēd, nedara jums asshole.