Zinātne izskaidro, kāpēc piecais otrais noteikums ir pilnīgi neveikls

Piecu sekunžu noteikumam ir jābūt patiešām augstam jebkurā sarakstā, ko cilvēki uzskata par patiesiem, pat ja viņi nezina kur viņi to uzzināja. Tā kā idejas iet, tās apelācija ir vienkārša un tuvu universālai: galu galā, tas ir gatavs attaisnojums, lai nebūtu jāatbrīvojas no pilnīgi labas pārtikas tikai tāpēc, ka tur notika dažas sekundes uz grīdas. Taču nevajadzētu pārsteigt, ka baktērijas nav faktiski ņemt tieši piecas sekundes, lai pārietu no zemes uz pārtiku. Izrādās, ka viņi neko laiku nevar pārvietot, kas nozīmē, ka jebkurš ēdiens, kas nokļūst zemē, visticamāk, ir labākais.

Tas ir pētnieka Donald Schaffner un viņa komandas atklājums Rutgersas universitātē. Daži citi pētījumi aplūkoja piecu sekunžu likumu, savukārt vairāki laika periodi, salīdzinot ar iepriekšējiem pētījumiem, viņu pētījumā aplūkoja vairākus ēdienus, padarot šo cilvēces autoritatīvāko izpēti par piecu sekunžu likumu.

„Piecu sekunžu noteikums ir nepareizs”

"Es domāju, ka galvenais sākumpunkts ir tas, ka piecu sekunžu noteikums ir nepareizs," stāsta Schaffner Apgrieztā. „Ja uz mitras virsmas nokritīsiet mitru pārtiku, varēsiet ātri pārnest lielāko daļu baktēriju, kas atrodas uz šīs virsmas.” Piemēram, arbūzs paņēma visvairāk baktēriju, vairāk nekā vienkārša maize, sviesta maize un sveķains konfektes. Ar arbūzu mitrums baktērijām ļāva vieglāk pārvietoties no virsmas uz pārtiku.

Viens šķietami pretējs rezultāts ir tas, ka cieta, gluda virsma, piemēram, flīzes, faktiski redzēja daudz ātrāku baktēriju nodošanu nekā paklājs. Mēs varētu domāt, ka paklāji ir dabiskāki netīrumi nekā flīzes, bet tas domā attiecībā uz notverto drupiņu vai klaiņojošo matiņu makroskopisko valsti, nevis potenciāli kaitīgo baktēriju mikroskopisko valsti.

„Mēs pētījām mikroskopisku krustoto piesārņojumu, kas ir atšķirīgs no makroskopiskā šķērsošanas,” saka Schaffner. “Ja uz grīdas es nometu slapja konfektes gabalu un tas nokrīt uz matiem, mati pieliks pie konfektes un tad es saņemšu tos matus mutē, kas ir pretīgi, bet ne vienmēr ir nedroši, ja vien nav baktēriju ka mati. ”

Bet kāpēc tur bija mazāk baktēriju pārnešanas paklājā nekā flīzēs? Schaffner saka, ka tas zināmā mērā var būt artefakts par to, kā viņi izstrādāja pētījumu, lai gan viņš saka, ka viņš ir pārliecināts, ka šeit iegūtie rezultāti ir laba atbilstība reāliem apstākļiem.

„Kad jūs virsmas apsējat baktērijas un šī virsma ir cieta virsma, piemēram, nerūsējošais tērauds, baktērijas izkliedējas vienmērīgi un paliek uz virsmas un ir pieejamas pārvietošanai,” viņš teica. “Kad jūs iesūcat baktērijas uz absorbējošākas virsmas, piemēram, paklājs, daudzas baktērijas nogremdējas paklājā. Tās baktērijas, kas nogremdējas paklājā, nav pieejamas pārvietošanai, jo tās ir fiziski atdalītas no paklāja virsmas, kas saskaras ar pārtiku.

Attiecībā uz to, kāpēc dažiem pārtikas produktiem ir lēnāks pārraides ātrums, saskaroties ar baktērijām, Schaffner saka, ka viņi nav pārliecināti. Viņš apgalvo, ka viena hipotēze ir tāda, ka pakāpeniskāka pārcelšana ir rezultāts, ka pārtika lēnām „atpūsties” virsmā - kā, piemēram, maizes gabals pakāpeniski izvēršas un saplūst, kamēr guļ uz zemes, kopējais kontakta laukums palielinās, un tā vēl vairāk baktērijas pārvietojas.

Ir vērts paturēt prātā, ka pārtika ne vienmēr kļūst nedroša tūlīt tas nonāk saskarē ar baktērijām, jo ​​zināms daudzums baktēriju ir jāpārvieto pirms nopietna veselības apdraudējuma. Taču šī summa var atšķirties atkarībā no baktēriju veida un cilvēka imūnsistēmas stiprības.

Vai ir cerība atstāt piecu sekunžu likumu? Nu, pat ja "piecu sekunžu" bitam nav zinātniska pamata, dati atbalsta domu, ka pārtika kļūst bīstamāka, jo ilgāk tā paliek uz zemes, vismaz dažos gadījumos.

„Piecu sekunžu noteikums ir taisnība, it īpaši, ja jums ir pārtika ar nevienmērīgu virsmu, kas nav mitra, un virsma, kas ir arī nevienmērīga,” sacīja Šafners. “Šādās situācijās, šķiet, ilgāki laiki veicina lielāku pārvietošanos.”

Problēma slēpjas, mēģinot noskaidrot, cik ilgi ēdiens var atrasties uz zemes iepriekš tas kļūst arī bīstami. Lai gan laboratorijā ir iespējams iegūt precīzākus laikus, mēs varam tikai uzminēt ēdienus virtuvē un dzīvojamā istabā. Piecu sekunžu noteikums varētu būt piecu mikrosekundžu likums. Tātad, ja rodas šaubas, labāk ir to pasargāt ar pārtiku uz zemes.