Zinātne izskaidro, kā pagatavot saldētu liellopu gaļu par perfektu steiku vakariņu

Garas, smagas dienas beigās dažas lietas apmierina gaļas ēdienus vairāk nekā sulīgs, maigs steiks - tik ilgi, kamēr tās nav gatavas ēdiena gatavošanas laikā.

Daudziem cilvēkiem, kam ir steiku vakariņas, ir jāiekļūst jūsu saldētavas aizmugurē, izvelkot to, ka jūs esat saglabājis gaļas plātni, un ļaujot tam atkausēt. Bet pārtikas zinātnieks Guy Crosby, Hārvarda pārtikas ķīmijas un zinātnes redaktora profesors America's Test Kitchen, saka, ka atkausēšanas process faktiski var mazināt jūsu ribu acs, sloksnes vai t-kaula garšu un tekstūru.

"Jau gadiem ilgi cilvēki domā," Geez, man ir jātērē stundas, atlaižot šo lietu, pirms es varu to pagatavot, "saka Crosby Apgrieztā. "Nē. Jūs varat pagatavot to, un tas var izrādīties tikpat labs un reizēm pat labāks, kad jūs to mest uz grila vai kastrolītē, kad tas vēl ir iesaldēts. ”

Iemesls ir vienkāršs: augstās temperatūras starpība starp saldētu steiku ārpusi, kas pakļauta augstam siltumam eļļotajā kastrolītē, ļauj ārpusei brūnai un izsmalcinātai, neietekmējot nevienu sulīgumu. Šis ārējais brūnišanas process ir pazīstams kā Maillarda reakcija, siltuma ķīmiskais process, kas ietver olbaltumvielas un cukurus, kas liek šīm molekulām pārkārtot sevi, veidojot jaunus, no kuriem daži ir savienojumi, kas padara steiku garšīgu un garšu tikai labi.

Kad brūnišanas process ir pabeigts, pop, kas skaistumu iededza cepeškrāsnī pie 275 grādiem pēc Fārenheita, izmantojot gaļas termometru, lai nodrošinātu viduslaiku, lai iegūtu jauku 125 grādu Fārenheitu. Tad ļaujiet tai vismaz pāris minūtes atpūsties - tas ļauj sulas nogulsnēties pēc sasilšanas cepeškrāsnī, kur iekšējie tauki tika atdalīti un pagriezti uz šķidrumu. Pretējā gadījumā šķidrumi tiks ielietas tieši tad, kad ienāks nazis.

Crosby un viņa komanda America's Test Kitchen veica eksperimentu, lai noskaidrotu, vai sasaldēta sear pret atkausēšanas metodi izraisīja ievērojamu atšķirību. Viņi konstatēja, ka saldēti steiki brūni tik labi, kā atkausētie gabali, zaudēja 10% mazāk mitruma, un tiem bija plānākas šīs pelēkas, pārgatavotas liellopu gaļas sloksnes, kas iegūtas starp gaļu un gaļīgo centru ar visiem steiku izcirtņiem - kas ir labas ziņas vasarā grilēšanas entuziasti.

Skatiet arī: Kā pagatavot perfektu burgeru, izmantojot zinātni

Svaigāks ir labāk, bet sasaldēta ir tikpat laba, tāpēc izvelciet šo liellopu gaļu no saldētavas aizmugures un sagatavojiet sev ātru, nedēļas nakts steiku vakariņu, kas garantē labāku gaumi nekā pagājušajā naktī.

Parakstieties uz Inverse vietnē YouTube, lai iegūtu vairāk ziņkārības un dzirkstošu žurnālistiku.