How to Grill the Perfect Steak | Weber Genesis II Gas Grill | BBQGuys Recipe
Garas, smagas dienas beigās dažas lietas apmierina gaļas ēdienus vairāk nekā sulīgs, maigs steiks - tik ilgi, kamēr tās nav gatavas ēdiena gatavošanas laikā.
Daudziem cilvēkiem, kam ir steiku vakariņas, ir jāiekļūst jūsu saldētavas aizmugurē, izvelkot to, ka jūs esat saglabājis gaļas plātni, un ļaujot tam atkausēt. Bet pārtikas zinātnieks Guy Crosby, Hārvarda pārtikas ķīmijas un zinātnes redaktora profesors America's Test Kitchen, saka, ka atkausēšanas process faktiski var mazināt jūsu ribu acs, sloksnes vai t-kaula garšu un tekstūru.
"Jau gadiem ilgi cilvēki domā," Geez, man ir jātērē stundas, atlaižot šo lietu, pirms es varu to pagatavot, "saka Crosby Apgrieztā. "Nē. Jūs varat pagatavot to, un tas var izrādīties tikpat labs un reizēm pat labāks, kad jūs to mest uz grila vai kastrolītē, kad tas vēl ir iesaldēts. ”
Iemesls ir vienkāršs: augstās temperatūras starpība starp saldētu steiku ārpusi, kas pakļauta augstam siltumam eļļotajā kastrolītē, ļauj ārpusei brūnai un izsmalcinātai, neietekmējot nevienu sulīgumu. Šis ārējais brūnišanas process ir pazīstams kā Maillarda reakcija, siltuma ķīmiskais process, kas ietver olbaltumvielas un cukurus, kas liek šīm molekulām pārkārtot sevi, veidojot jaunus, no kuriem daži ir savienojumi, kas padara steiku garšīgu un garšu tikai labi.
Kad brūnišanas process ir pabeigts, pop, kas skaistumu iededza cepeškrāsnī pie 275 grādiem pēc Fārenheita, izmantojot gaļas termometru, lai nodrošinātu viduslaiku, lai iegūtu jauku 125 grādu Fārenheitu. Tad ļaujiet tai vismaz pāris minūtes atpūsties - tas ļauj sulas nogulsnēties pēc sasilšanas cepeškrāsnī, kur iekšējie tauki tika atdalīti un pagriezti uz šķidrumu. Pretējā gadījumā šķidrumi tiks ielietas tieši tad, kad ienāks nazis.
Crosby un viņa komanda America's Test Kitchen veica eksperimentu, lai noskaidrotu, vai sasaldēta sear pret atkausēšanas metodi izraisīja ievērojamu atšķirību. Viņi konstatēja, ka saldēti steiki brūni tik labi, kā atkausētie gabali, zaudēja 10% mazāk mitruma, un tiem bija plānākas šīs pelēkas, pārgatavotas liellopu gaļas sloksnes, kas iegūtas starp gaļu un gaļīgo centru ar visiem steiku izcirtņiem - kas ir labas ziņas vasarā grilēšanas entuziasti.
Skatiet arī: Kā pagatavot perfektu burgeru, izmantojot zinātni
Svaigāks ir labāk, bet sasaldēta ir tikpat laba, tāpēc izvelciet šo liellopu gaļu no saldētavas aizmugures un sagatavojiet sev ātru, nedēļas nakts steiku vakariņu, kas garantē labāku gaumi nekā pagājušajā naktī.
Parakstieties uz Inverse vietnē YouTube, lai iegūtu vairāk ziņkārības un dzirkstošu žurnālistiku.
Zinātne izskaidro, kāpēc Šveices prezidenta runa par smiekliem ir smieklīga
Nesen ievēlētais Šveices prezidents Johans Schneider-Ammann ir kļuvis par vīrusu triecienu, sniedzot saviem vēlētājiem ļoti nepieciešamo, precīzi mērķtiecīgu palīdzību. Veicinot valsts veselības iniciatīvu Šveicē, Schneider-Ammann parādījās televīzijas video svētdienā, apspriežot smiekliņas ieguvumus veselības jomā. ...
Drake un Funk Flex vajadzētu ņemt savu liellopu gaļu uz "Def Jam: Vendetta"
Šķiet, ka Drake joprojām cieš no savas 2015. gada liellopu gaļas ietekmes ar reperi / bijušo draugu Meek Mill. Savā jaunākajā koncertā Ņujorkā mākslinieks ieradās ievērojamā DJ, Funkmaster Flex un viņa radio stacijā HOT 97. Funk Flex atbildēja uz Drake ar 24 minūšu diatribu, kas stāsta vairākus stāstus par ...
Kā pagatavot perfektu kafijas tasi, izmantojot ķīmiju un fiziku
Kāpēc kafejnīcā kafejnīca, ko ražo kafejnīcā, vienmēr garšo atšķirīgi no tām pašām pupiņām, kuras pagatavotas mājās? Tas var būt līdz pat viņu mācību gadiem, bet, visticamāk, tas ir viņu spēja izmantot ķīmijas un fizikas principus, lai radītu garšīgu tasi.