Vai tas ir labi, lai Double Dip? Pārtikas zinātne izskaidro

Ko jūs darāt, kad pēc iemērkšanas rokā paliek puse čipu? Atzīstiet, ka esat pārliecināts, vai tas ir OK dubultot mikroshēmu.

Varbūt jūs esat tāds, kurš iemērc savu mikroshēmu tikai vienu reizi. Varbūt jūs aplūkojat apkārt istabai, pirms ielādējat pusgatavu mikroshēmu ar mazliet vairāk iemērkšanas, cerot, ka neviens to nepamanīs.

Ja esat redzējis šo klasisko epizodi Seinfeld, “Implants”, kur Džordžs Costanza divkāršo mikroshēmu, pamodoties, varbūt jūs domājāt, vai divkāršā iegremdēšana patiešām patīk „visu muti ielieciet iemērcē!”.

Bet vai tiešām? Vai baktērijas mutē padara to uz mikroshēmas, tad iegremdē? Vai šis ieradums ir tikai slikti, vai jūs aktīvi piesārņojat kopienas uzkodas ar konkrētām baktērijām?

Šis jautājums intrigued mūsu bakalaura pētniecības komanda Clemson University, tāpēc mēs izstrādājām virkni eksperimentu, lai uzzinātu, kas notiek, kad jūs dubultā iemērkšana. Testēšana, lai noskaidrotu, vai ir baktēriju pārnešana, šķiet vienkārša, bet ir vairāk izsmalcinātu jautājumu, uz kuriem jāatbild. Kā skābuma pakāpe ietekmē baktērijas, un vai dažādi dips ietekmē rezultātu? No divkāršās iegremdēšanas izpildes komandas locekļi, gatavojoties jūsu sliktākajai situācijai, apstiprina vairumu pretrunīgo aizdomu.

Sāciet ar Cracker

Iespējams, ka dažas no mutes baktērijām pārnes uz pārtiku, kad jūs iekost. Bet jautājums ir par to, vai tas notiek, un, ja tā, tad cik daudz baktēriju padara to no mutes līdz iemērkšanai. Skolēni sāka, salīdzinot sakodinātus ar nesaņemtiem krekeriem, mērot, cik daudz baktēriju varētu pārnest no krekinga uz tasi ūdens.

Kad krekeri tika iekrauti pirms iegremdēšanas, mēs atradām aptuveni 1000 baktēriju uz ūdens mililitru, nekā risinājumi, kuros netīrās krekeri tika iemērkti.

Otrajā eksperimentā skolēni pārbaudīja sakodinātus un nesalīdzināmus krekerus ūdens šķīdumos ar pH līmeni, kas raksturīgs ēdieniem (pH līmenis 4, 5 un 6, kas visi ir pret skābāku pH skalas galu). Viņi pārbaudīja baktērijas uzreiz pēc tam, kad sakos un netīrās krekeri tika iemērkti, pēc tam izmērīja šķīdumus vēl divas stundas vēlāk. Skābāki šķīdumi laika gaitā mēdza samazināt baktēriju skaitu.

Ir pienācis laiks pievērst mūsu uzmanību reālajai pārtikai.

Bet ko par iemērkšanu?

Mēs salīdzinājām trīs veidu iemērkšanas veidus: salsu, šokolādi un siera dipsi, kas atšķiras ar pH un biezumu (viskozitāte). Atkal, mēs pārbaudījām baktēriju populācijas iemērcot pēc tam, kad jau bija sakopti krekeri, un pēc iegremdēšanas ar neuzkrītošiem krekeriem. Divu stundu laikā pēc iegremdēšanas mēs pārbaudījām, vai baktēriju populācijas aug.

Mēs pārbaudījām visas dabiskās Tostitos Chunky karstās salsas (pH 4), īsto šokolādes garšu Hershey sīrupu (pH 5,3) un Fritos vieglas Cheddar garšas siera iemērkšķu (pH 6,0).

Tātad, cik netīrs ir jūsu iemērkšana? Mēs noskaidrojām, ka bez dubultās iemērkšanas mūsu pārtikas produktos nebija konstatējamu baktēriju. Kad salsa tika pakļauta divkāršai iegremdēšanai, tā saņēma apmēram piecas reizes vairāk baktēriju (1000 baktēriju / ml iegremdēšanas) no sakodušās mikroshēmas, salīdzinot ar šokolādi un siera dipsiem (150-200 baktēriju / ml dip). Bet divas stundas pēc dubultās iegremdēšanas salsas baktēriju skaits samazinājās līdz tādam pašam līmenim kā šokolāde un siers.

Mēs varam izskaidrot šīs parādības, izmantojot dažas pamata pārtikas zinātnes. Šokolāde un siera kauliņi ir diezgan biezi. Salsa nav tik bieza. Zemākā viskozitāte nozīmē, ka vairāk iemērkšana, kas pieskaras sakodētajam krekingam, atkal nonāk iegremdēšanas traukā, nevis piestiprinās krekingam. Un, kad tas atkal nokļūst komunālajā konteinerā, tas kopā ar baktērijām no dubultās kastes mutes.

Salsa ir arī skābāka. Pēc divām stundām salsas skābums bija nogalinājis dažas baktērijas (vairums baktēriju nepatīk skābe). Tātad tā ir viskozitātes un skābuma kombinācija, kas noteiks, cik daudz baktēriju nokļūst iemērkšana no dubultās iegremdēšanas. Kā sānu piezīme par partijas izvietošanu: siera iemērkšana iztek ātrāk nekā salsas, jo vairāki sieri piestiprina krekerim vai mikroshēmai katrā mērcē. Tas varētu samazināt cilvēku dubultās iegremdēšanas iespējas. Un jā, tas ir kaut kas, ko mēs atklājām eksperimenta laikā.

Vai man vajadzētu izlaist divkāršu iegremdēšanu?

Dubultā iegremdēšana var pārnest baktērijas no mutes uz peldi, bet vai tas ir kaut kas jums jāuztraucas?

Jebkurā vietā no simtiem līdz tūkstošiem dažādu baktēriju veidu un vīrusu dzīvo cilvēka mutes dobumā, no kuriem lielākā daļa ir nekaitīgi. Bet daži nav tik labi. Ir zināms, ka pneimonisks mēris, tuberkuloze, gripas vīruss, leģionāru slimība un smaga akūta elpceļu sindroms (SARS) izplatās ar siekalām, klepus un šķaudīšana aerosolē līdz 1000 un 3600 baktēriju šūnām minūtē. Šie tiny dīgļi, kas satur klepus vai šķaudīt, var nokļūt uz virsmām, piemēram, galdiem un durvīm. Baktērijas var izplatīties, ja cilvēks pieskaras piesārņotai virsmai un pēc tam pieskaras viņu acīm, degunam vai mutei.

Tieši tāpēc Slimību kontroles un profilakses centri stingri iesaka muti un degunu ietvert, klepus un šķaudīt, lai novērstu "smagu elpošanas ceļu slimību, piemēram, gripas, respiratorā sincitiskā vīrusa (RSV), garo klepu un smagu akūtu elpceļu sindromu (SARS)." Paturot to prātā, var rasties bažas par perorālo baktēriju izplatīšanos no cilvēka uz cilvēku, pateicoties dubultai iegremdēšanai. Un personai nav jābūt slims, lai nodotu baktērijas.

Viens no viskaitīgākajiem slimību izplatīšanās piemēriem, kad tā ir asimptomātiska, ir mājās gatavota ēdiena gatavošana Mary Mallon (tīfs Marija), kas pārtikas sagatavošanas laikā izplatīja vēdertīfu daudzām ģimenēm 19. gs. Zinātne ir atstājusi neatbildētu, vai viņa garšoja pārtiku, kad viņa gāja garām un, patiesībā, dubulto iegremdēšanu. Vīruss Marija ir acīmredzami ārkārtējs piemērs, bet jūsu kolēģi var ļoti labi pārnēsāt aukstās vai gripa baktērijas un nodot tos tieši bļodā, uz kuru jūs gatavojaties.

Ja jūs atklāsiet dubultus smidzinātājus svētku pulcēšanās laikā, jūs varētu vēlēties izvairīties no viņu labvēlīgākās uzkodas. Un, ja jūs pats slims, dariet mums pārējo par labu un neaizmirstiet.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts Paul Dawson sarunā. Lasiet oriģinālo rakstu šeit.