Jaungada vakars: klausieties savu šampanieša burbuļus, lai pastāstītu, cik labi tas ir

Laika pagodinātā tradīcija grauzdēt uz Jauno gadu ar šampanieša glāzēm glāzi vismaz 130 gadus, lai gan vēsturiskie konti, tāpat kā mūsu atmiņas, ir mazliet izplūduši. Ir skaidrs, ka daudzas mūsdienu Jaunā gada ballītes šampanieša vietā kalpo zemākas kvalitātes burbuļošanai, kuras tehniski var ražot tikai Francijas šampanieša reģionā. Par laimi akustiskie zinātnieki ir iemācījušies „klausīties” par dzirkstošā dzēriena kvalitāti.

Vispārīgi runājot, dzirkstošie vīni kļūst labāki ar vecumu, un gadu gaitā tie samazinās. „Vecie šampanieši vienmēr rāda sīkus burbuļus, galvenokārt tāpēc, ka viņi ir vairāku gadu vecumā un zaudējuši ievērojamu daudzumu izšķīdušā CO2, gāzi, kas rada burbuļus,” skaidroja franču ķīmiķis Gerards Liger-Belairs Uncorked: šampanieša zinātne, līdz NPR Pēdējā laikā Teksasas Universitātes Universitātes Lietišķo pētījumu laboratoriju zinātnieki atklāja, ka viņi varēja klausīties dzirkstošā vīna burbuļu skaņu, lai pastāstītu, cik mazie vai lielie ir.

„Projekta mērķis ir izpētīt skaņas, ko veido šampanieša burbuļi, un redzēt, ko mēs varam secināt par burbuļiem no to radītajām skaņām,” sacīja Kyle S.Spratt, Ph.D., projekta pētnieks, kas tika prezentēts Amerikas Akustiskās biedrības sanāksmē 2017. gadā.

„Burbuļi ir ļoti rezonanti. Viņi pamatā gredzeniem, piemēram, zvani, un šī zvana frekvence daļēji ir atkarīga no burbuļu lieluma, ”viņš teica.

Komanda atklāja, izmantojot instrumentu, ko sauc par hidrofonu, un pudeli dārgu Moët & Chandon šampanieti, ka mazie burbuļi dārgā burbuļojošā veidā rada augstākas skaņas. Salīdzinājumam, viņi klausījās ar burbuļiem Kuka Kalifornijas šampanietī, kas ir apmēram $ 10 par pop. Viņi bija lielāki un līdz ar to zemāki.

Šogad var būt grūti klausīties stiklu bez komandas iedomātā hidrofona, bet jūs varēsiet pateikt, skatoties uz stikla burbuļiem, kādi pikseļi to dara, lai gredzeni jaunajā gadā.

Tas nozīmē, ka arī burbuļu aktivitāte ir daudz saistīta ar stikla veidu, no kura dzerat arī. Testējot gan stikla šampanieša flautas, gan putuplasta stirofoamus, komanda konstatēja, ka burbuļi mēdz pielipt pēdām, pārveidojot to skaņu neatkarīgi no to lieluma.

Iepriekšējos eksperimentos Liger-Belair konstatēja, ka, ņemot vērā izvēli starp garu, slaidu šampanieša flautu un sekla, plaša rāmja šampanieša kupeju, pirmā radīs labāku dzeršanas pieredzi. Šampanieša flauta ļauj vairāk oglekļa dioksīda savākt stikla augšpusē, kur tas labāk rada deguna kutēšanu, kas saistīta ar burbuļošanu. Tiek uzskatīts, ka kupes nodrošina vairāk vietas vīnam, lai mijiedarbotos ar skābekli gaisā, palīdzot attīstīt tā aromātu, bet arī šķiet, ka tas ļauj vairāk oglekļa dioksīda izplatīties ātrāk.

Liger-Belair rakstīja 2012. gadā PLOS One papīrs: „No patērētāju viedokļa burbuļošanas loma patiešām ir būtiska šampanietī, dzirkstošajos vīnos un pat jebkurā citā gāzētajā dzērienā.”

Tas nozīmē, ka tikai tāpēc, ka šampanietis nav šampanietis, tas nenozīmē, ka tas nebūs labs Jaungada vakars. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti un plašais pieejamo dzirkstošo vīnu klāsts tiek uzskatīti par “dzirkstošiem”, jo tie ir fermentēti, lai ražotu gāzētu oglekļa dioksīdu. Mazie vai lielie, augstie vai zemi burbuļi ir burbuļi - un ir pietiekami daudz izredžu, ka pēc tam, kad ir iepriecināts, tas viss izklausīsies.