Kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku Ziemassvētkos, saskaņā ar Mikrobiologu

Brīvdienās nav tādas vietas kā mājās, daudzi piekrīt, un miljoniem cilvēku dosies garos attālumos, lai tur nokļūtu. Tomēr ceļojuma laikā var būt lielāks risks inficēties ar pārtikas patogenitāti arī brauciena laikā.

Un šis patogēns varētu padarīt jūsu dienu par īstu lejupslīdi, radot caureju.

Zarnu slimības gandrīz katru reizi piedzīvo vismaz reizi dzīves laikā. Vismaz tas ir nepatīkama un neērta pieredze. Sliktākajā gadījumā caureja ir galvenais nāves cēlonis, īpaši maziem bērniem.

Šeit ir mani padomi par to, kā izvairīties no pārtikas patogēniem un ciešanām, ko tie rada, no mana viedokļa kā mikrobiologs.

Jūs varat palaist, bet jūs nevarat slēpt

Mēs, cilvēki, dzīvojam mikrobu pasaulē, kurā mikrobi apdzīvo katru Zemes stūri. Ļoti neliela daļa šo mikrobu ir sapratuši, kā mūs dzīvot tādā veidā, kas padara mūs slimus. Daļa slimību izraisošu mikrobu var to darīt mūsu gremošanas traktā. Tie ir ar pārtiku saistīti patogēni, baktērijas, kurām ir īpaši līdzekļi, lai izdzīvotu mūsu gremošanas traktā un radītu kaitējumu.

Escherichia coli (E. coli) un Salmonella enterica (Salmonella) ir divi draņķīgi baktēriju patogēni, kas kopīgi atbild par vairāk nekā 1,5 miljoniem pārtikas izraisītu slimību gadījumu gadā. Tie ir izplatīti pārtikas atsaukšanas cēloņi un bieži parādās ziņu atspoguļojumā.

Faktiski, veicot ātru meklēšanu, izmantojot XWord Info meklēšanas rīku, E. coli un Salmonella ir parādījušies New York Times krustvārdu mīklā vairāk nekā 80 reizes kopš 1992. gada. Norovīruss, vīrusu patogēns, kas izraisa vairāk pārtikas izraisītu slimību epizodes nekā visi baktēriju patogēni, vēl nav saņēmis šādu goda atzīšanu. Ņujorkas Laiks krustvārdu mīkla.

Nav diezgan slavens, bet bīstams

Vēl viens bīstams, bet mazāk pazīstams pārtikas patogēns ir Listeria monocytogenes - baktērija, kas atrodama visdažādākajās vidēs un infekciju cēlonis, kam ir augsta mirstība jutīgiem indivīdiem. Infekcijas ar Listeria monocytogenes iet cauri caurejai. Kad baktēriju patogēns ir iekļuvis mūsu zarnās, tas var šķērsot mūsu zarnu barjeru un nonāk mūsu asinsritē, lai sasniegtu citas ķermeņa daļas, kur infekcijas izraisa nāvi.

Ja tā sasniedz mūsu centrālo nervu sistēmu, tā pārkāpj asins-smadzeņu barjeru, kas aizsargā mūsu smadzenes no vispārējās cirkulācijas un izraisa meningītu. Grūtniecēm tā var iebrukt placentā un inficēt augošo augli. Par šo īpašo risku grūtniecēm bieži tiek ieteikts izvairīties no gataviem pārtikas produktiem, piemēram, deli un mīkstiem sieriem, kur Listeria monocytogenes var pieaugt līdz letāliem skaitļiem. Listeria monocytogenes ir labi piemērots augšanai tipiskos pārtikas saglabāšanas apstākļos, piemēram, saldēšanas temperatūrā, padarot patogēnu ļoti grūti novērst.

Labākā stratēģija pret Listeria monocytogenes infekcijas, kas līdzīgas citām ar pārtiku saistītām infekcijām, ir profilakse. Mums ir jāpatērē šie patogēni, lai saslimtos. Ja mēs varam samazināt patogēnu daudzumu, ko mēs patērējam, mēs samazinām infekciju risku. Personas var pierakstīties no Pārtikas un zāļu pārvaldes e-pasta brīdinājumiem, lai informētu par notiekošajām atsaukšanām Amerikas Savienotajās Valstīs un izvairītos no potenciāli piesārņotiem pārtikas produktiem.

Ievērojot pārtikas nekaitīguma pamatprincipus, iepērkoties, sagatavojot un uzglabājot pārtiku, ir efektīvs līdzeklis, lai samazinātu iedarbību uz pārtikas patogēniem un novērstu turpmākās slimības. Turklāt Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments rīko tiešraides tērzēšanu, kas ir pieejama arī kā Ask Karen mobilā lietotne iOS un Google Play, no 10:00 līdz 18:00. Austrumu dienās, lai atbildētu uz visiem pārtikas nekaitīguma jautājumiem.

Nu, labi ēdiet

Pēc tam, kad ir veikti visi piesardzības pasākumi, lai samazinātu savu iedarbību uz pārtikas patogēniem, ko vēl var darīt? Indivīda jutību pret infekcijām nosaka arī imūnsistēmas stāvoklis. Kompetents imūnsargs var pasargāt mūs no slimībām vai samazināt slimību smagumu pat tad, ja mēs neapzināti patērējam dažus E. coli vai Salmonella. Baltās asins šūnas ir kritiska imūnsistēmu grupa, kas pasargā mūs no slimībām.

Kā izrādās, balto asins šūnu apakšgrupas spēcīgi reaģē uz mūsu miega modeli, kā arī uz mūsu diennakts ritmu, kā rezultātā nakts miega laikā un dienas gaitā tiek veikti imūnreakciju cikli.

Lielā populācijas pētījumā ar 22 726 indivīdiem, kas pielāgoti vecumam un dzimumam, tie, kuriem katru nakti bija piecas stundas vai mazāk miega, biežāk ziņoja par elpceļu infekcijām vai slimībām nekā tiem, kam bija 7 līdz 8 stundas miega. Kaut arī šis pētījums neattiecās uz jutību pret infekcijām, kas saistītas ar pārtiku, tas parāda potenciālo miega apjomu mūsu imūnsistēmas aizsardzībā.

Ceļošana arī palielina mūsu infekciju risku. Papildus miega traucējumiem, ceļošana uz lieliem attālumiem arī mūs pakļauj patogēniem, kas nav sastopami mūsu dzimtajās pilsētās. Bez iepriekšējas iedarbības un imunitātes šīs ekspozīcijas var izraisīt lielāku infekciju un smagāku slimību risku. Ceļotāja caureja ir reāla lieta un visbiežāk sastopamā slimība. Visbiežāk sastopamais ceļotāju caurejas iemesls ir enterotoksigēns E. coli, tuvs brālēns E. coli O157: H7, kas bija pēdējās slimības uzliesmojums, kas saistīts ar romiešu salātiem.

Skatiet arī: Izvairieties no saslimšanas ceļojot ar šiem 5 padomiem

Kamēr E. coli O157: H7 ražo shiga toksīnu un izraisa asiņainu caureju, kas var izraisīt hemodialisku urēmisko sindromu, enterotoksigēnu. E. coli ražo divus dažāda veida toksīnus, kas izraisa ūdeņainu caureju. Pirms ceļošanas pārbaudiet šīs ceļošanas vadlīnijas, lai būtu gatavas un paliktu drošas. Dažas svarīgas lietas, kas jāzina: Ēd tikai ēdienu, kas tiek pasniegts karsts, un ēdiet tikai tos dārzeņus, kurus jūs tīrāt un mizojat. Tāpat izvairieties no ledus dzērienos un nelietojiet pasterizētus piena produktus, tostarp saldējumu.

Sākoties brīvdienu sezonai, neatkarīgi no tā, vai mēs zaudējam miegu no ceļojuma vai izmēģinām jaunu un aizraujošu ēdienu ārzemēs, būsim apzinīgi par to, kas notiek mūsu mutēs. Esiet daļa no svētku svinībām, nevis ar pārtiku sastopamu infekciju uzliesmojumu!

Šis raksts sākotnēji tika publicēts Yvonne Sun sarunā. Lasiet oriģinālo rakstu šeit.