Kāpēc amerikāņu restorāni apkalpo šādas aptaukošanās draudzīgās porcijas?

Nesenā Tufta universitātes pētījumā, ko var uzskatīt par atklāsmi vai prognozējamu, konstatēts, ka 92 procenti ēdienu ASV restorānos pārsniedz ieteicamo kaloriju skaitu vienai ēdienreizei. The aha! šobrīd ir tas, ka Tufts pētīja gan ķēdes, gan bez ķēdes savienojumus - 364 ēdienus, kas tika pētīti šajā procesā, par savām atziņām. Jau vairākus gadus esat dzirdējuši, ka ātrā ēdināšana ir velns: tagad pievienojiet savu apkārtnes ēdnīcu sarakstam. Un, lai gan daudzi restorāni varētu piedāvāt vairāk salātu zivju, viņi to nedarīs. Vienkāršākais risinājums vienā no Amerikas lielākajām problēmām varētu būt tikpat vienkāršs kā kalpot cilvēkiem mazāk ēdiena, tāpēc viņi sēž neēd divus ēdienus. Tātad, kāpēc restorāni vienkārši nedara mazāk un sagriež lielgabala porcijas?

Lūk, vienkāršs fakts: cilvēki Francijā mīl iziet un ēst sieru, baltmaizi, steiku, kartupeļus. Viņi mīl vīnu. Un viņi ir mīkstāki par mums. Kāpēc? Viņi ēd mazāk. Tā nav ziņa, bet masveida ēdieni siera kūka fabrikā padara mūs taukus. Un tagad mēs zinām, ka galvenās ielas itāļu kopīgais to nedara daudz labāk. Saki to tagad ar mani: mēs visi esam Chet Ripley.

Tātad, vai restorānu bizness to dara? „Es neesmu redzējis nekādus nozīmīgus virzienus uz mazākiem porciju izmēriem restorānos vai pusi lielākiem pasūtījumiem lielākiem priekšmetiem,” man saka Džons Imbergamo. Denverā izvietotais Imbergamo ir bijis restorāna spēlē kopš 1974. gada. Pašlaik viņš pārrauga Imbergamo grupu, kas pārstāvēja dažus no labākajiem restorāniem pilsētā, no Elway's - jūs varat uzminēt, kam pieder šīs steikas - uz Rioja, kas atrodas uz Rioja. James Beard Foundation godalgotā šefpavārs Jennifer Jasinski.

Es jautāju Imbergamo, ja restorāni varētu ietaupīt naudu, nepērkot un pēc tam pārdodot tik daudz pārtikas. “Pārtikas izmaksas restorānos atkarībā no koncepcijas ir no 25 līdz 35 procentiem. Otrā augstākā cena, izņemot darbaspēku, ”viņš saka. Bet tas vēl nav noticis, jo ir maz pieprasījuma par šo ideju. Kas palicis, ir Bloomberg-esejas auklītes likumi (kas, interesanti, šonedēļ šķiet tuvāk realitātei). „Likumdošana, kas pieprasītu ēdnīcām, lai apkalpotu visu to daļu, kuru klients vēlas samērot ar cenu, būtu loģistikas murgs restorānu operatoriem un nesaglabātu klientus ļoti daudz naudas,” norāda Imbergamo. „Es redzu, kā ziloņkaula torņa akadēmiķi pieņem, ka restorāni varētu samazināt cenu uz pusi par vienu un to pašu maltīti. Protams, tas atstātu visas fiksētās un darbaspēka izmaksas, kas saistītas ar maltītes sagatavošanu un apkalpošanu. ”Ūdens, gaismas, gāzes, īres un veļas serviss ir visas fiksētās izmaksas, vairāk vai mazāk, neatkarīgi no tā, cik daudz ēdiena restorāns pedāļi. Labāk apakšējā rindā ir, lai klienti nokļūtu par to, cik lielas porcijas ir, un saglabājot atlikušo 300 procentu atzīmi par katru plāksni, ko tie uzrāda.

Tas viss ir diezgan sarežģīti. Vēl vairāk matains ir tas, ka vienīgā kreisā aizstāvība varētu būt mūsu pašpārvalde. Kā Tufts pētījuma vecākais autors, Susan B. Roberts, Ph.D., atzīmē: „Šie atklājumi skaidri norāda, ka veselīgu izvēli, veicot ēšanas laikā, ir grūti, jo vilinošu iespēju un pārmērīgu porciju kombinācija bieži pārspēj mūsu pašpārvaldi. ”Varētu būt vieglāk pateikt, nekā izdarīt, bet ļaut sunītim būt jūsu draugs. Vai pāriet uz Parīzi.