Celebrity Chef Claude Tayag par “New Kale” Moringa: ¯ (ツ) / ¯

Katru reizi reizē dārzeņi tiks noņemti no zaļās neskaidrības un tiek pārdoti kā superfood du jour. Pēkšņi tas būs katrā gurna ēdienu pagatavošanas vietā no Kopenhāgenas līdz Tokijai. Tieši tagad šis dārzenis ir Moringa smalki lapotņu barošanas spēks, kas kļūst liels preses izdevums un izlobīs hype lapas. Bet, līdzīgi kā daudziem pagātnes t Moringa tas ir tikai aizraujoši jaunumi, kas paredzēti mazajiem kokteiļiem.

Dārzos un dārzos visā Āfrikā un Āzijā, Moringa oleifera ir kopīgs redzējums, garš koks ar sīku zaru plankumu zariem, kas izbalē kā zaļās spalvas. Līdzīgi kā slavens Filipino šefpavārs Claude Tayag (pilnīga atklāšana: viņš ir mans tēvocis), Moringa ir malunggay, augu, kas ir barojošs, jo tas ir visuresošs.

“ Moringa tas ir moderns Rietumiem, ”viņš saka,„ taču tas ir dziļi iesakņojies tradicionālajos filipīniešu ēdienos gadsimtiem ilgi. ”

Notiek tagad!! #FoodCrewPH ar kopienu pārtikas mīļotājiem … un ko māca #ChefClaudeTayag 🙌 Tik daudz cieņas pret šo puisi !!! Es esmu bijis ventilators gadiem! Viņa zināšanas un aizraušanās ar filipīniešu virtuvi ir iedvesma! Dzirdot viņu runāt tagad … tik daudz viņa vārdu par filipīniešu pārtiku un pārtiku kopumā ir pilnīgi rezonējoši ar mani ❤️❤️❤️ #welcometofoodcrewph

Fotoattēlu ievietojis 80 brokastis (@chichajo)

To pašu var teikt par rūpnīcu lomu virtuvēs, kas sakņojas Indonēzijā, Karību jūras reģionā un Indijā, kur cilvēki to pirmo reizi audzēja Himalaju pakājē. Vai Moringa nekad nesaņemtu nekādu nenoteiktību; jautājums bija kad.

„Esmu pārliecināts, ka Rietumi atradīs veidus, kā izmantot savu komerciālo vērtību, pārdodot to kā superfood tās augstajai uzturvērtībai,” viņš saka. Iepakots ar proteīniem un A, B un C vitamīniem, kā arī minerāliem, piemēram, dzelzi un kalciju, Moringa ir nodrošinājis lētu uzturu nepietiekami trūcīgām populācijām, lai kur tas augtu.

Filipīnu ēdiena gatavošanā nedaudz no šiem sīkajiem zaļumiem - katrs par pirkstu nospiedumu lielumu - tiek noņemti no grūtiem stublājiem un izmantoti zupās. Tayag ir redzējis lapas, kas peld uz vistas virsmām tinola, piparkūku zaļās papaijas buljona, krēmveida mung pupiņu zupa un kukurūzas biezputra. Atšķirībā no spinātiem, kāpostiem vai arugulām, viņš saka, ka ir pārāk grūts ēst neapstrādātus. Viņš noraida taco recepti, kas ietver vārītus Moringa lapas aprakstītas Ņujorkietis iezīme stuff. Protams, neapstrādātas lapas ir grūti norīt, viņš skaidro: „Tas ir jāēd pēc vārīšanas.”

Atšķirīgi uzņēmēji Moringa bagātajiem reģioniem nebija jāuztraucas, gaidot Rietumiem, lai ņemtu vērā tās vērtību. Pat tagad, Google „moringa” atklāj dažādus pulverus, ekstraktus un kapsulas, kas dažādi aprakstītas kā “vispārējs labs veselības papildinājums”, “būtisks uzturs” un, dažos produktos, „dabīgs antioksidants tauku dedzināšana”, apgalvojums, kas lielā mērā ir nepamatots, bet toututēts neatkarīgi. Daļa no ārzemju, mazpētītu augu patīkamības Moringa ir tas, ka zinātne nav atklājusi visus savus noslēpumus (vai dažos gadījumos trūkst); kā tāds, viņu potenciāls dziedināt visas mūsu veselības problēmas joprojām ir neierobežots.

Bet, protams, tas ir daudz likumīgāks, ja to var iegādāties smoothie bārā.

„Tas ir neizbēgami, ka tas tiks izmantots masveidā ražotajos“ ērtajos ”pārstrādātajos pārtikas produktos, kas ir pazīstami ar Rietumiem,” Tayag turpina, atzīstot tādus uzņēmumus kā Sanfrancisko Kuli Kuli, kas jau specializējas Moringa uzkodu bāri, enerģijas pulveri un šāvieni. Viņš prognozē Moringa tiks salocīti kokteiļos, granola bāros, saldējumā, kokteiļos, picas mīklā, maizē, krekeri un čipsi.Pat vietējie uzņēmēji Filipīnās ir atraduši veidus, kā pārfasēt dārzeņus, lai padarītu to tirgojamu saviem līdzpilsoņiem, kuri to joprojām uzskata par pazemīgiem malunggay, piemājas štāpeļšķiedrām; pēdējos piecos gados, Moringa maize un kviešu nūdeles ir ceļā uz pārtikas preču plauktiem visā valstī, palielinot ikdienas preču finansiālo vērtību - veselību pārdod! - un, iespējams, tā uzturvērtība.

Neskatoties uz viņa ticību dārzeņu vērtībai, Tayag nevar palīdzēt, bet brīnums, vai tas var pieprasīt superprodukta statusu pēc tā apstrādes. Kaleņi nodrošina garšīgus neapstrādātus salātus un saglabā lielu daļu uztura, pat ja tie ir vārīti, salokāmi Moringa esošajos pārtikas produktos bieži nozīmē to lietot nedabiskā formā. "Vai tas joprojām būs" veselīgs un uztura ", kad to apstrādā?" Tayag jautā. „Vai arī tā kļūs par vēl vienu piedevu bagātināts ar Moringa veida lieta?

Neatkarīgi no tā, vai tas spēs aizvietot kāpostu kā nākamo lielisko superproduktu, nav nekādu garantiju.