Braucot no Vegānas uz Omnivore: Kā ēdot gaļu, es mainīju savu dzīvi

Sēdvietu steiku namā ar savu visēdāju ceļojošo pavadoni, kad viesmīlis skrāpē manu salātu pasūtījumu uz viņa spilventiņa, mans prāts lēkā atpakaļ uz sestdienas pēcpusdienu, kad es biju bērns. Dienu, kad es izlemju, ka manā plāksnīte, sulīga gammona steiks, kas pilē ar ceptu olu dzeltenumu, būs pēdējā ēdiena maltīte, kas satur gaļu. Es dzirdu, ka Sarah pasūta burgeri. Klaiņojoša doma mirgo: Kāpēc arī es nevaru pasūtīt? Jo gaļa ir slepkavība! balss manā galvā man atgādina. Tā kā mana vecmāmiņas mājā pēdējais šķiņķis šķēpa stingri, veģetārie veģetārieši, ceļojums pa Amerikas Savienotajām Valstīm 2009. gadā bija mans 15. gads bez gaļas. Rezultātā es izlaistu kulinārijas pieredzi. Es biju pieņēmis zvērestu, kā pirms teen, lai izietu no pārtikas ķēdes.

Mana nostāja atbilst parastajam kontrolsarakstam, ko piedāvā dzīvnieku tiesību aktīvisti. Austrālijas akadēmijas Pētera Singera patīk, ka tas ir utilitārs; tas ir nežēlīgi nogalināt dzīvniekus ēdienreizes laikā, jo tas būtu nežēlīgi medīt un svinēt cilvēkus. Viņš kopā ar daudziem citiem patīkamiem dzīvnieku mīļotājiem uzstāj, ka mēs varam izdzīvot ar uzturu, kas iegūta no avotiem, kas ir tikai minerāli vai dārzeņi. Tas ir taisnība, un kā fakts, kaut kas veģetāriešiem un vegāniem ir pierādījums tam, ka viņu lēmums pārsniedz altruistiskus mērķus. Tas ir ne tikai labs dzīvniekiem, bet arī cilvēkiem.

Un tomēr. Ir berzēt. Veģetārietis un vegāns „gaļa” ir ķimikāliju pilna. Heck, pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, jums arī nav piemēroti. Chris Kresser, veselības slavenības autors, cenšas veicināt veselīgu attieksmi pret gaļas ēdināšanu, pieprasot, lai cilvēki būtu uzmanīgi, pirms pāriet uz veggie vai vegānu uzturu. Uzturēšana, kas izlaista ar selektīvu diētu, ir jāmeklē citur, ja nopietni domājat par optimālas veselības saglabāšanu. Drumstick no selerijas nūjiņas nometiet tikai nepietiek.

2011. gada decembrī es stāvēju Sainsburijā, kas piekrita vakuuma noslēgumā esošai Atlantijas mencas nozvejai, kas manā acī bija burbuļojoša. Pēc vairāku gadu ilga ciešanas ar vēl nezināmu slimību es atgriezos pie gaļas kā pēdējo līdzekli. Un tur es cīnījos, lai tiktu galā ar negaidīto trokšņu kājām, kas notika trasē. Es tikpat daudz saucu par sevi, lai nebūtu gaļas ēdiena identitātes, tik daudz, cik es biju par dzīvniekiem, ko es apsolīju, ka es ļaušu dzīvot, kas tagad mirtu. Tomēr, mana vēlme pēc patiesas, optimālas veselības, pārspēja manu vēlmi ciest, lai pierādītu kādu punktu.

Tomēr, ja es gatavojos patērēt dzīvnieku mīkstumu, es to darīšu, ja mans morāle ir pēc iespējas neskarts. Pievēršoties mugurai Vegenaise un sojas karijam, pēkšņi netika uzlabota vēlme pēc McDonald's. Mani pamatvirzieni kļuva par bioloģisko, zāli baroto liellopu gaļu un brīvo vistu. Filozofijas profesors Džefs Makonhons (Jeff McMahon) ir norādījis, ka šī izvēle par humāniem ārstētiem dzīvniekiem - pretstatā tiem, kas ir pilni ar narkotikām un ūdeni kautuvēs - ir „labdabīgs karnevāls”. Jūs joprojām varat barot savu ķermeni bez gleznošanas sevi nelietis.

Iknedēļas izcelšanās manā virtuvē tagad ietver vistas aknas ar bekonu un sīpolu mērci, cūkgaļas sirdi, kas sasmalcināta liellopu gaļai, liellopu gaļas sautējumi, vistas gaļas cepumi. Krāsns podiņš, kas burbuļo prom, pilns ar kauliem un to barības bagātīgo smadzeņu, paliek kronšteinā. Lai palīdzētu pārejai, un dodiet manam vēderam jauku vidi, lai sagremot visu šo miesu, es gāzu fermentēto mencu aknu eļļu. Mūsu māja ir pilna ar mājās gatavotiem kimchi un krautiem, lai palīdzētu manam gremošanas traktam, palīdz tai tikt galā ar šo miesas pieplūdumu.

Dzīvojot Klusā okeāna ziemeļrietumos, kur medības ir bieži sastopamas, es esmu iepazīstinājis ar gorga bordu. Kamēr mana uztura paradumi vēl nav attīstījušies tādā pašā veidā kā Džonatans Makgovans, brits, kurš gatavo tikai tādus dzīvniekus, kas ir miruši nejauši, es sasniedzu punktu, kurā es nedomāju nē, ka viņa divkāršais karijs. Es runāju par lietām, kas pēc to bioloģiskā stāvokļa pārspēj pat govis, kurām atļauts apiet un zāli, nevis graudus. Pēdējos trijos gados mūsu mājsaimniecība ir apdāvināta ar vairākām miesnieku iesaiņotām pakām, kuras ir no draugiem un paziĦojumiem, kas veic savvaļas dabu, lai nodrošinātu saldētavu, aļĦu vai aļĦu saldētavas slodzi.

Dzīvnieku tiesību aktīvisti uzskata, ka savvaļas dzīvniekiem ir jāļauj pastāvēt, nebaidoties no cilvēku nonāvēšanas. Interesanti, ka lielākā daļa pētījumu un rakstu spekulē par trofeju medniekiem, kuru mērķis ir sporta aizraušanās, nepievēršot uzmanību tiem, kas ēd savu upuri, dominējošo medību ētiku. Piemēram, briežu medības amerikāņi samazina jau pārapdzīvotu dzīvnieku skaitu. Šo lielo skaitļu iemesls ir domājams, ka cilvēki nogalina plēsējus, kas savukārt būtu nogalinājuši tos ļoti briežus. Tāpēc mēs atjaunojam kārtību un novēršam vajadzību pēc fabrikas saimniecības kaut kur augt un piegādāt mūsu proteīnus.

Ja jūs vēlaties to vēsturiski, Stīvens Rinells - dievbijīgs medību visaudzis - norāda uz medību samazināšanos pēdējā cilvēka vēsturē. Veids, kādā mēs dzīvojam, ir ļoti atšķirīgs no mūsu senčiem, kuri bija spiesti medīt un nogalināt, lai izdzīvotu.

Viens no maniem draugiem, kas dzimuši un audzēti Vašingtonā, pieauga medību ģimenē. Katru sezonu Jake kopā ar savu tēvu un viņa tēva labākajiem draugiem cenšas nosargāt savu pagājušo gadu. Kā noteikts valsts noteikumos, arhitektiem tiek dots ilgāks laiks medībām. "Es saņemu vēl trīs nedēļas ar loku pār tiem, kas izmanto ieročus," viņš man teica. Neskatoties uz šo laika spilvenu, nav vēlēšanās pārspēt viņu gaidīto. Kad brieži ir uz leju, Džeiks to aizver - tas ir saistīts ar tehniku, uz kuru viņš atsaucas kā “pakaļgala atvilkšana” - kur tas nokrīt, un pēc tam, kad viņš ir mājās. „Šogad viens briedis ieguva 70 mārciņas gaļas, kas sagriezta un iesaiņota,” viņš saka. "Dažas burgeru gaļas, daži medaljonu steiki." Ja tādiem cilvēkiem kā Džeiks nebūtu, es nekad nebiju svētkiem uz godības, kas ir aļģu burgers:

Vai arī iegrimis manie zobi brieža pīrādziņā (ko es izgatavoju no Jake 2014. gada iznākšanas):

Tāpat arī aļņa medaljons. Katra garša atsver vēl dievišķo prieku, ja ēdat pilnīgi vārītu liellopu gaļas burgeri.

Tikai ilgi atturoties no gaļas, jūs domājat, ka Bambi ēšana ir mazinājusi manu karmu. Vai vismaz mani apgrūtināja vaina. Tas ir bijis pretējs. Lai gan pirms es ignorēju kviešu, vegāna siera un veggie gaļas pārstrādi, es esmu pastiprinājis un kļuvis proaktīvāks visās mana uztura kartes jomās. Ir jauns savienojums ar manu uzturu, apzinātu interesi, kas vēl nebija. Jake, medības un viņa nogalināšanas ēšana ir vairāk nekā tikai aizraujoša interese par jaunu kulinārijas iedoma. Tā ir daļa no viņa attiecībām ar tēvu, kas ir cieši saistīts ar viņa kultūras mantojumu. „Es esmu tik laimīgs, lai iegūtu šīs zināšanas,” viņš man teica. Prasmes un mācības, kas nodotas no tēva uz dēlu, atgādinājums par to, cik maz lielākā daļa no mums tiešām zina mūsu mainīgās attiecības ar pārtiku.

Un manuprāt, šī pārmaiņa nebija tikai sarkanā gaļa. Trīs gadu laikā manā mājā ir ienākusi daudz jūras velšu. Dzesētājs, kas pildīts ar vislielāko savvaļas lašu, ko esmu redzējis - pieķēris labs draugs, kurš strādā pie Suquamish cilts zvejniecības šeit Kitsap apgabalā - un vecās plastmasas gatavošanas tvertnes, kas pārklātas ar sālsūdeni un gliemežvāku, mīkstajām kakliņām. Es pavadīju Dungeness stundas pēc to izvilkšanas no krabju podiem; ceļš, lai dotos uz šiem būriem, ir iemesls pēcpusdienai uz ūdens, ieplūstot alu un runājot stāstus, kā saule hunkers pār olimpiskajām spēlēm.

Tas ir kaut kas, ko es izlaistu visos šajos gados kā veģetārietis un vegāns.Neskatoties uz svarīgo - labu veselību - ir visaptverošs un viegls, kas nāk ar visēdāju. Restorānos vairs nav neveiklības, ja serveris izsaka atvainošanos, jo visi to salāti satur medu, vai gaļa bez čili var būt sans govs, bet satur olas. Sociālās pulcēšanās ir mazāk par manu diētu un vairāk par pašu notikumu.

Nākamajā reizē, kad es apmeklēju ģimeni Neapolē, es pievienojos savai mātei, kad viņa spiegu ceļmalas sīkfailu ar krīta tāfeles zīmi, kas raksta “o'pere e o'musso”. Sasmalcinātas cūku pēdas un govs deguns, kas tiek iemērkts citronu sulā un ar garšvielām ar svaigi krekinga pipariem un jūras sāli, nekad iepriekš mani neapstrīdēja. Tagad es būšu laimīgs.