Pārtikas produktu audzēšana: restorāna kritiķis ēšanas laikā

Mans tēvs Bils ir rakstījis un mācījis par pārtiku un vīnu vairāk nekā 40 gadus. Viņš tikko pabeidza piecu gadu stintu par vīna kolektīvu Čikāgas tribūna: dažāda veida pensionēšanās. Kamēr es augu Kolorādo, viņš bija restorānu kritiķis. Nu, daudzējādā ziņā viņš bija the restorānu kritiķis. No 1983. gada (dzimšanas gads) līdz 2002. gadam viņš rakstīja Rocky Mountain jaunumi, Microsoft Sidewalk, un Denvera pasts, šajā secībā. Šajā laikā viņš arī rakstīja un mācīja par vīnu, bet es vienmēr atceros savu tēvu kā puisi, kurš, veicot rezervāciju, bija jāizmanto viltots vārds. (Nē, viņš nekad nav bijis slēpts.) Tas ir tāpēc, ka - visiem šiem gadiem - mans tētis, mana mamma, un es ēda, anonīmi, vidēji trīs naktis nedēļā. Un visa šī pārtika, no baltā galda apģērbtajiem escargot līdz giroskopiem uz ielas, neatgriezeniski veidoja to, ko es esmu šodien.

Tikai vakar es Denverā devos uz taco locītavu. Es nebiju bijis pirms tam, bet es darīju savu pētījumu. La Calle ir ieguvis atzinību Westword, Zagat, un Denvera pasts, starp citiem. Meksikas mans ievārījums; Es biju pat nedaudz samulsis, ka man vēl nebija ceļojums. Es ienācu vecajā mājā - gleznotu spilgti Broncos oranžā krāsā - un pasūtīju trīs tacos: al pastor, bistec, lengua. Pateicoties tam, ka viņš ir ierīkojies stūreņa laivā, tas viss bija garšīgs. Bet viens man izcēlās: lengua vai „mēle” taco. Govs miza bija noslīpēta līdz pilnībai - tā izkusa raktuvēs, bet turēja pietiekami stingru un nebija pārāk viskozs - un prasīja tikai vienkāršu sīpolu, koriandrs un salsas svītru. Es pasūtīju vēl vienu.

Manuprāt, daudzi cilvēki, kas uzauguši tādos pašos sociālekonomiskajos apstākļos, kā es neēdu daudz mēles. Tas ir „dīvaini” tabu. Protams, ir vairāk baltu puišu no vidējās klases vidusmēra, kas ir piedzīvojoši ēdēji tādās vietās kā Ņujorka, Čikāga un Sanfrancisko. Ja jums ir vieta, piemēram, Džeksona Heitsa (Queens) tuvumā, jūs varat izbaudīt piedāvājumus. Bet jūs arī nevarat. Jūs varētu pieturēties pie tā, ko jūs zināt. Man ar pārtiku beidzot bija daudz jāzina. Šeit ir izvilkums no a Vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni kolonna, kuru tēvs rakstīja 1990. gadā:

Pēdējo septiņu gadu laikā esmu ēdis - un reizēm patika - astoņkāju sautējumu, malto teļa galvu, cūkgaļas smadzenes, tītara sēkliniekus (un jēra, buļļa, teļa un cūku) sēklas, jūras ezera reproduktīvos orgānus. - vienīgā ēdamā daļa - kazas gaļa, govs mugurkaula, lulo (Āfrikas augļi), omasums (liellopu gaļa), pīļu kājas, vistas kājas, vardes kājas, jēru acis, durian (Singapūras aizliegts auglis) Aviokompānijas, jo tās ir nepatīkamas, sapuvušas zivis, smaržas), kazunoko konbu (jūras aļģu loksnes, kas pārklātas ar garšvielām, žāvētām mencu olām), kaktusa lapas, zīdaiņu zivis, zušu zuši, jūras velna aknas, bruņurupuča gaļa, bifeļu mēle, želejas zivis, strausu, emu, karibu, mežacūku, bruņurupuču, antilopu, lāču un lauvas gaļu.

Viņam bija 12 gadi - un vēl daudzas dīvainības - iet. Un tas nenozīmē, ka es ēda visas šīs lietas, bet es ēdu daudz. Kad mans sestās klases skolotājs lūdza mūsu klasi veikt eseju par mūsu iecienītāko ēdienu, es izvēlējos Rocky Mountain austeres. Esmu pārliecināts, ka mazliet tas bija par šoka vērtību, bet es patiešām patika buļļa sēklinieki - joprojām. Faktiski, vieta, kur iemācījos viņus iemīlēt - Rietumu tēma, Fort restorāns, savā pirmajā pavārgrāmatā publicēja manu mazo liecību kā sānjoslu.

Tas nav viss, ko teikt, ka mēs, St Johns, esam Zimmernas līmeņa badasses: Tas ir tikai tas, ka mēs ēdām daudz dažādu veidu pārtikas un bieži. Mans tēvs parasti bija uzreiz pārskatījis divus restorānus, un viņš katram kritikam ēda trīs reizes - dažreiz četras reizes. (Pat ja pirmā apmeklējuma laikā vieta bija šausmīga, viņš uzskatīja, ka viņam ir jādod „godīgs kratījums.” Tas nozīmēja, ka vienu nedēļu mēs būtu pazīstami sejas vietā Taizemē, bet otrs - Etiopijas loceklis. Es atceros daudz, „Ak, jums tas patika! Tu atkal atgriezies! ”Viņiem nebija ne jausmas.

Arī augstos galos izliekām elkoņus. Mana tēva māte ir dzimusi Beļģijā un bija Eiropas ēdienreizes. Viņas vīrs - mans vectēvs - sekoja līdzi un izveidoja vīna pagrabu katrā mājā, uz kuru viņi pārcēlās. Mans tēvs bungu saņēma. Viņš, piemēram, palīdzēja atrast Aspen Food & Wine festivālu, un mēs regulāri ceļotu uz vīna degustācijām, vīna dārziem un Eiropu. Kad es biju jaunāks, es domāju, ka smalkas maltītes bija jautras. Man jāģērbās. Kad mana mamma nevarēja pievienoties mums, mans tētis un es spēlējam šaha spēli pie galda. Mani vecāki dos pudeli Martinelli dzirkstošā sidra, lai kalpotu man šampanieša glāzē. (Mazliet viesmīļi zināja, ka mājās mani vecāki darīja, kā eiropieši darīja: Viņi man pasniedza glāzi vīna ar vakariņām, kad es biju pietiekami vecs, lai sagrieztu savu ēdienu. biju tur.)

Tātad, es šodien neesmu picky ēdējs. Kā es varētu būt? Es biju kondicionēts, lai nebūtu. Bet, protams, bija nedaudz revolūcijas. Kad man bija jāizvēlas, kā bērns bija burgeri un picas. Un tas joprojām var būt. Bieži vien. Kad es aizgāju uz koledžu, citi bērni, iespējams, ir izgājuši, eksperimentējot ar seksu un narkotikām. Es biju īpaši satraukti, lai pieņemtu savus lēmumus par pārtiku. Ko es atradu? Es daudz darīju to pašu. Es izvēlējos pārtikas produktus, kurus citi, iespējams, nav audzējuši, iespējams, Indijas vai Japānas. Bet, es mīlēju viņus iepazīstināt ar saviem jaunajiem draugiem, tāpat kā mans tēvs tos iepazīstināja.

Dažreiz es ēdu McDonald's. (Es domāju, ka viņu brokastis ir garšīgas, un jo īpaši tās mazās burritas ar sieru, kas ir tik lipīgas, ka to ir grūti norīt.) Es esmu vairāk ēdis, nekā mana taisnīgā Chipotle daļa. Taco Bell ir vainīgs prieks. Un tur ir alus. Kaut arī mans tēvs to neko nezināja, es to audzēju. Es vienmēr meklēju nākamo lielo IPA un godu amatniecības izstrādi, bet es arī mīlu lētu stuff. Es dzeršu daudz Coors Light, it īpaši balles spēlē. Vai skatoties ballgame TV. Vai varbūt tikai domājat par vienu. Es mīlu niršanas bārus un bieži pasūtīt Rust Belt faves, piemēram, Old Style vai Hamm's. Es kādreiz - un ik tik bieži mūsdienās - kaut kādā veidā uzdrīkstējos - dzert 40 s iesala dzērienu. Mani mīļākie ir Olde Engish 800 un Mickey's.

Man nepatīk aizliktas vietas tik daudz, cik es reiz darīju. Es esmu bijis tādos restorānos kā Eleven Madison Park Ņujorkā un L'Espalier Bostonā, kur es uzskatu, ka pomps un apstākļi var aizēnot pārtiku. Dažreiz viņi var būt ceļojums, bet es bieži esmu atstājis iebiedēšanu, neērti un pārrāvis.

Mans mīļākais restorāns pasaulē ir Gramercy Tavern Ņujorkā. Tas nav lēti, nē, bet jūs varat doties uz pusdienām un izkļūt no turienes savā pašreizējā nodokļu grupā. Es vienmēr sēdēju priekšā, kas ir vairāk gadījuma un bieži bārā. Ēdiens vienmēr ir lielisks, personāls ir ļoti draudzīgs, un istabu, kas iekārtota sezonas laikā, jūs varat justies kā mājīga, kā jūs varat Manhetenā. Tas ir, kur es nokārtoju savu ērtāko sevi. Ēst ļoti labu pārtiku, viesmīlīgā vietā, bez izlikšanās.

Bet es esmu atklājis, ka man nav obligāti jāpieņem lēmumi par virtuvi. Mana draudzene piedzima itāļu ģimenē, kas pārsvarā iestrēgusi itāļu ēdienus. Viņa mīl makaronus, ēdienu, kas manā mājā bija pēdējā brīža svētdienas vakariņas. Pakāpeniski es saņēmu jaunu atzinību par makaronu neskaitāmām garšām un formām: tā ir sava sadaļa pārtikas bibliotēkā. Ja es nebūtu datējusi šo sievieti, es nekad nebūtu bijis uz visiem restorāniem, uz kuriem esmu aizgājis. Par to es priecājos, ka mani vadīs, jo esmu bijis, jo mani vecāki aicināja kulinārijas šāvienus. Lielākā daļa bērnu vecāku stāsta viņiem, ko ēst. Mine tikai baroja man vairāk iespēju.