Amid Vibrio Crab Outbreak, CDC izskaidro patiesību, kas atrodas pie "austeres noteikuma"

$config[ads_kvadrat] not found

Cholera PSA - Jacklynn Guerra

Cholera PSA - Jacklynn Guerra
Anonim

Vasara ir ideāls laiks, lai izbaudītu svaigas jūras veltes ar ūdeni - ja vien jūs neatļaujiet vecajam jūras veltes noteikumam sabojāt jūsu jautrību. Kamēr jūs slīdat austeres šāvējus, jūs varat atcerēties mazliet gudrības, ka kāds (varbūt jūsu mamma?) Kādreiz jums teica: Ēdēt tikai austeres mēnešos, kur tajos ir “R”. Iespējams, jūs pat esat dzirdējuši šī noteikuma variāciju, kas ietver viss jūras veltes, ne tikai austeres. Un, ja esat sviedis tos krabju rullīšus, kurus nesen esat nolaupījuši, it īpaši, ja jūs vienkārši lasāt par krabju gaļas saslimšanu ar vibriozi, neuztraucieties: ja runa ir par to, vai esat drošs, ēdat jūras veltes, Apgrieztā vai esat to aptvēris.

Īsa atbilde ir tāda, ka jūs droši vien esat labi. ASV Slimību kontroles un profilakses centri ziņo, ka aptuveni 52 000 cilvēku ASV līgumā katru gadu ir saslimuši ar vibriozi, kas ir salīdzinoši neliels skaits, ciktāl tas notiek pārtikas saindēšanās gadījumos. To izraisa dažādas sugas Vibrio baktērijas, vibrioze parasti izzūd pēc pāris dienas caurejas un vēdera krampjiem. Retos gadījumos cilvēki ir inficēti ar dzīvību apdraudošiem Vibrio vulnificus nepieciešama steidzama ārstēšana un, iespējams, ekstremitāšu amputācija. Bet šī konkrētā baktērija katru gadu ASV inficē tikai aptuveni 200 cilvēku. Salmonella salīdzinot, katru gadu ASV inficē vairāk nekā miljonu cilvēku.

Ilgāka atbilde ir tā, ka tā ir sarežģīta.

Lielākā daļa cilvēku, šķiet, piekrīt, ka "austeres noteikuma" sākotnējais avots ir pavārgrāmata, kas tika publicēta 1599. gadā. Šīs pavārgrāmatas sadaļā "Oyster" Dyets Dry Dinner, Angļu kungs Henry Buttes liktenīgi rakstīja:

Vse.

tajos Mo∣neths, kas ir burts R. to vārdus.

Atpakaļ Buttes dienā šī noteikuma pamatojums bija diezgan stabils: ziemeļu puslodē mēneši ar burtu “R” tajos - septembrī līdz aprīlim - ir vēsāki laika apstākļi, tāpēc austeres netiks tikpat viegli sagrautas, kad jūs tos novāksiet. Nedaudz mazāk acīmredzams, ka vasaras mēnešos ir daudz piemērotāka vide baktērijām Vibrio sugas - un sarkanā paisuma aļģes, kas var piesārņot austeres un citas jūras veltes. Turklāt lielāks nokrišņu daudzums vasarā samazina sālsūdens sāļumu, kur dzīvo austeres, padarot baktērijas vieglāk augošas. Un, lai gan zvejniecības pārvaldība un pārtikas uzglabāšana ir uzlabojusies 400 gadu laikā kopš Buttes rakstīšanas savā pavārgrāmatā, viņa pamatprincips joprojām ir pareizs.

„Astoņdesmit procenti Vibrio infekcijas notiek no maija līdz oktobrim, kad ūdens temperatūra ir siltāka - bet tie var notikt jebkurā gada mēnesī, ”stāsta CDC pārstāvis. Apgrieztā. Tas piešķir zināmu ticību „R” noteikumam. Bet tas joprojām ir diezgan neliels infekciju skaits, kas nozīmē, ka pat tad, ja vibrioze ir biežāka vasarā, tā joprojām ir diezgan reta slimība.

Varbūtējs veids, kā nogalināt baktērijas, ir rūpīgi pagatavot austeres. Šeit ir CDC nedaudz snarky atgādinājums:

Karstā mērce un citronu sula nenogalina Vibrio baktērijas. Alkohola lietošana austeres ēšanas laikā arī nenogalina Vibrio baktērijas. Austeru gatavošana pareizi nogalina kaitīgās baktērijas.

Modernās vadlīnijas par austeru novākšanu un kuģošanu arī palīdz novērst vibriozes iespējamību. Lai gan ir neliels daudzums Vibrio baktērijas lielākajā daļā austeru, daudzums ir pārāk mazs, lai vairums veselīgu cilvēku slimotu. Pēc ražas novākšanas galvenais riska faktors ir tas, ka baktērijas strauji vairojas, tāpēc austeres, kas netiek apstrādātas labi, var ātri kļūt par Vibrio bumbas. Par laimi, ir ierasta prakse, ka austeres nekavējoties iesaiņo ledus, novēršot baktēriju vairošanos. Īsāk sakot, jebkurš cienījams austeres piegādātājs jums pārdos austeres, kuras, visticamāk, var ēst.

Sakarā ar nelielu daudzumu Vibrio Baktērijām, tomēr daži cilvēki noteikti jāizvairās no neapstrādātas austeres. Šajā grupā ietilpst cilvēki ar imūnsistēmas trūkumiem un cilvēki, kas lieto kuņģa skābes reduktorus.

Tātad, ja jūs patiešām noraizējies par saslimšanu ar vēžveidīgajiem, vasaras laikā izvairieties no neapstrādātu austeru ēšanas vai mēģiniet pielikt ceptas vai tvaicētas austeres. Personīgi es ar prieku riskēšu. Heck ar Henry Buttes.

$config[ads_kvadrat] not found