Atgādinājums: Delicious Food You Love būtībā ir baktērijas un rauga cilpas

Jūs, iespējams, esat diezgan uzmanīgi, lai saglabātu pelējuma un baktēriju prom no ēdiena, ko tu ēd, un nekavējoties izmetiet visu, kas ir piesārņots. Mēs pieliekam lielas pūles, lai izvairītos no sapuvušās pārtikas, bet arī paradoksāli - milzīgi centieni to lietot. Patiesībā pārsteidzošs ēdienu daudzums, ko mēs ēdam, ir atkarīgs no baktēriju un rauga iepriekšējas gremošanas, lai padarītu tos mazāk bojājošus, barojošākus un garšīgākus - mēs to vienkārši saucam par fermentāciju.

Tas ir ne tikai jogurta un kombuchas gadījumā - fermentācija ir galvenais veids, kā vairāk ēdat ēd, nekā jūs droši vien saprotat. Ir pēdējais laiks, lai baktērijas un raugs pienācīgi atzītu viņu lomu garšīguma ražošanā.

Maize

Maize ar raugu ir sava veida fermentācija. Raugs sadala cukuru mīklā etanolā un oglekļa dioksīdā. Tas ir CO2, kas liek mīklai piepildīties ar gaisa kabatām, ļaujot vieglam un pūkajam klaipam.

Pārsteidzoši, ka pievienots raugs nav pat nepieciešama maizes sastāvdaļa. Ja sajauciet miltus un ūdeni, raugs un baktērijas, kas jau atrodas miltos un gaisā, sāks darboties ar maisījumu, un laika gaitā tas sāk fermentēt. Šis dabīgais fermentācijas rezultāts ir tas, ko mēs saucam par skābu.

Raugs ir ne tikai atbildīgs par maizes tekstūru - tas faktiski padara mūsu ķermenī sagremojamo miltu uzturu. Tas ir daļa no iemesla, kāpēc mitrie milti ir diezgan nepievilcīgi, bet maize ir visizplatītākais pārtikas avots uz planētas.

Šokolāde

Jūs neatzītu kakao pupiņas, lai izmēģinātu vienu no kakao koka. Pupas nonāk pākstīs, kas piepildītas ar dīvainu balto mīkstumu. Ievietojot lielos pāļos, mīkstais sēklu maisījums fermentējas vairāku dienu laikā, un ar šo procesu attīstās tumšās šokolādes krāsa un atšķirīga garša. Pēc tam pupiņas žāvē un grauzdē. Nav fermentācijas, šokolādes nav.

Cilvēka šokolādes atkarība sākās pirms 4000 gadiem Meksikā, un kopš tā laika tas ir tikai palielinājies. Mūsdienās pasaule ik gadu patērē septiņus miljonus tonnu kakao. Tas ir daudz garšīgu puvi.

Alus

Alus acīmredzot ir fermentācijas produkts - raugs nojauc graudus, lai iegūtu etanolu. Tas ir tāds pats process kā rauga maizei, izņemot ar maizi, mērķis ir uztvert un slazdot oglekļa dioksīdu, bet ar alu tas ir īstais spirts, kas ir mērķis (lai gan oglekļa dioksīds nodrošina šo apburošo izskatu). Pint no vietējā mikrobrew jums patīk tik daudz, pārliecinieties, ka pateikties mikroorganismu.

Siers

Kas, iespējams, ir visprecīzākais pierādījums tam, ka baktēriju pods ir visvairāk garšīgs, es jums dodu sieru. Siers būtībā ir skābs, sapelējis piens, un tas ir arī labākais kulinārijas izgudrojums. Pārsteidzošs dažādu sieru klāsts ir cieņas apliecinājums dažādām veidnēm un baktērijām, kas to ļauj.

Vīns

Vīns, protams, nav tikai skāba vīnogu sula. Raugs ir būtiska sastāvdaļa, lai gan vienmēr šķiet, ka tās ir vīnogas, kas saņem visu kredītu. Daži vīndari izolē rauga celmus, lai reakciju varētu kontrolēt, un vīna garša būs konsekventa. Puristi tomēr uzstāj, ka vīna ražošanai jāizmanto tikai tie raugi, kas dabiski rodas reģionā, kurā audzē konkrētu vīnogu. Tas ir daļa no reģionālā vīna aromāta atšķirību skaidrojuma. Uzmundriniet to.