Kafijas rūpniecības atkritumi ir bijušais Starbucks direktors

Kā bijušais Starbucks grauzdēšanas augu dizaineris Dan Belliveau labāk zina, cik daudz atkritumu nonāk jūsu rīta sarkanajā acī. Katrai zaļās kafijas pupiņai, kas iepildīta cepšanas kaudzē, mīkstais mētelis - “kafijas ķirsis” - tiek izmests un atstāts puvi vai, vēl ļaunāk, uzkrāties tuvējās strautos. Ražošanas modelim būtu jēga, ja augļi nebūtu ēdami, bet, kā Belliveau ir atklājis, tas ir ne tikai garšīgs, bet var tikt pārvērsts par kaut ko, ko var izmantot gan starptautiskie patērētāji, gan vietējie lauksaimnieki. kafijas milti.

Belliveau pārstrādes projekts, kas īsi nosaukts kā kafijas milti, ir viens no retajiem gadījumiem, kad liels bizness ir svētība valstīm, kuras tiek izmantotas šajā procesā. Izrādās, ka trashed ķirši var izžāvēt un sasmalcināt ar barības vielu blīvu, garšīgu un bez lipekļa miltu, kas var tikt uzskatīts par smalku un nedaudz ziedu miltiem. Kaut arī šefpavāri, piemēram, Blue Hill Dan Barber, to jau ir iekļāvuši augstas klases desertos, Belliveau jau ir sākusi ievest kafijas miltus atpakaļ lauksaimniekiem, kas to varētu ražot. Vietējo iedzīvotāju pārliecināšana par to, kas ir šķietami miskasti, nav bijis viegls - „Tas viņiem patiešām ir atkritumi”, Belliveau stāsta Apgrieztā - bet tas ir tā vērts, viņš uzstāj, ka finansiālās un uztura peļņas gūšanai visas iesaistītās puses varētu gūt labumu.

Tā kā viņš kafijas ražu laikā pievērš uzmanību lauksaimniekiem, Belliveau laukums ir kaut kas līdzīgs šādam: “Mēs tiešām radīsim jums vairāk darba, bet dienas beigās jūs no tā saņemsiet vairāk naudas, un mēs” Jums būs veselīgāks produkts, lai jūs varētu šeit atrasties šeit. ”Viņa pašreizējais plāns ir saglabāt 30 līdz 50 procentus no slīpēta produkta izcelsmes valstīs, cerot, ka tas tiks iekļauts to apgādē ar pārtiku. Lai nodrošinātu, ka lauksaimnieki neatsakās no jaunajām un potenciāli graujošajām tehnoloģijām, viņš saprata, kā modernizēt ķiršu novākšanas un miltu malšanas darbarīkus esošajām iekārtām.

Belliveau grandiozā shēma ietver plašu ārvalstu tehnoloģiju ieviešanu, kā arī ēšanas paradumus. Tas ir daudz ko uzdot, bet ir iemesli domāt, ka viņa plāns varētu darboties. Viņš stāsta par kafijas fermas pavāru, ar kuru viņš sastapās, gatavojot tortiljas: „Viņa paņēma maisu no mūsu miltiem un iemeta to ar kukurūzas masām, un līdz sesijas beigām viņi gatavoja ar to,” viņš saka. Šodien 28 Nikaragvas kafejnīcas izmanto vietēji maltu miltus, sākot no empanadas līdz cepumiem. „Tas ir tikai ekspozīcija,” viņš saka. "Tas tiešām ir tas, kas tas ir."

Komerciālā gala iedarbība ir vairāk orientēta uz peļņu, tāpēc nepieciešama nedaudz atšķirīga pieeja, kas ietver uztura un daudzpusības virzīšanu uz tuvumu un ērtības. Viņš ir nodarbinājis Jonasa Vilsona, Sietlas Millera ģildes šefpavāra palīdzību, kurš lieto miltus visu, sākot no burkāniem līdz pankūkām, līdz liellopu gaļai un sasmalcinātai cūkgaļai. tās uzturvērtību stiprinošo īpašību komerciālie ražotāji (tas ir lielisks proteīna, dzelzs un šķiedras avots).

„Kā šefpavārs es par to apbrīnoju,” stāsta Vilsons, kurš toing daudzveidību kā garšvielu, saistvielu, biezinātāju un garšas pastiprinātāju. “Monētas otrā pusē ir mans dēls, kas padara kafijas miltu pankūkas, pievienojot kafijas miltus universālajiem miltiem, jo ​​tas“ padara to garšīgu ”.” Wilson uzskata, ka tā kļūst par mājsaimniecības štāpeļšķiedrām, bet apzinās, ka tai ir konkurence no lētākas, tradicionālākas alternatīvas. Kafijas milti nekad nevarēs konkurēt ar parastajiem miltiem - vismaz ne ASV, kur tiek subsidēta kviešu miltu ražošana, bet Belliveau uzskata, ka tas spēs turēt savu pretī esošajiem bezglutēna miltiem aromāta ziņā, uzturs un izmaksas.

Pārliecinošs visu iedzīvotāju skaits, lai mainītu savu lauksaimniecību, ēdienu gatavošanu un ēšanas paradumus, nav viegli. Vecie ieradumi diez vai mirst, un priekšstati par korporatīvajām izpildītājām, kas vēlas „izmainīt atšķirību”, mirst vēl grūtāk. Bet, galu galā, kā to norādīja Vilsons, „ir visaptverošs stāsts par atkritumu problēmas risināšanu un kafijas audzētāja palī- dzību.” To ir grūti apstrīdēt, un Vilsona plānu, lai gan bankām ir vecs uzņēmējdarbības modelis - tas kļūst par atkritumiem nav arī nesaderīgs ar viņa solījumu.