Kāpēc Ketchup ir kaut kas, bet amerikāņu, pārtikas vēsturnieks atklāj

Tirdzniecības kariem ir interesants veids, kā atklāt kultūras stereotipus.

Valstis bieži vien ierosina tarifus, nevis visvērtīgākos posteņus to tirdzniecības attiecībās, jo tas arī viņiem būtu sāpīgi, bet drīzāk produkti, kas simbolizē valsts raksturu. Labs piemērs tam bija Eiropas Savienības atriebība pret ASV tērauda tarifiem. Starp 3,3 miljardiem ASV dolāru preču, ko maijā bija ieplānojis tarifs, bija Harley-Davidson motocikli, Kentuki burbons un Levi džinsi.

Tagad, gan ES, gan Kanāda ir vērsta uz amerikāņu kečupu. Jūlijā ASV ziemeļu kaimiņš noteica ražojumam 10% tarifu, bet ES ir ierosinājusi, ka tā būs daļa no nākamajiem pretpasākumu tarifiem, kas varētu stāties spēkā dažu nedēļu laikā.

ES draudi lielākoties ir simboliski, jo tas jau ir nozīmīgs kečupa ražotājs, tostarp amerikāņu zīmoli, piemēram, HJ Heinz, un ļoti maz importē no ASV un Kanādas tomātu garšvielas, taču līdz 2016. gadam importēja vairāk nekā pusi no visi ketchupu amerikāņu uzņēmumi sūta ārzemēs.

Jebkurā gadījumā, vismaz daļa no argumentācijas, ko tā izmanto kā ieroci augošajā tirdzniecības karā, šķiet, ir tas, ka kečups, kas ir arī rakstīts kaķiem, ir viens no tiem produktiem, kas izklausās ļoti amerikāņu, bagātīgi izlej burgers un kartupeļus beisbola parkos un jūlija ceturtā barbekjū ASV.

Bet patiesībā ironija ir tā, ka šis visuresošs garšviela ir kaut kas tikai amerikāņu savā izcelsmē vai tajās tautībās, kas to mīl visvairāk. Kā pārtikas produktu vēsturnieks es to uztveru kā patiesi globālu produktu, kura izcelsmi veido gadsimtu tirdzniecība. Un dažādas kultūras ir pieņēmušas dažādus pārsteidzošus lietojumus garšvielām, kuras mēs šodien pazīstam kā kečups.

Kaut gan Merchm-Webster definē kečupu kā „garšīgu garšvielu garšvielu, kas parasti izgatavota no tomātiem”, pagātnē tas ir pagatavots no dažādām sastāvdaļām.

Ķīna - vēl viena valsts, ar kuru ASV ir nopietnas tirdzniecības sfēras vidū -, iespējams, bija sākotnējais garšvielu avots ar kaut ko, kas skanēja kā „ke-chiap”. Iespējams, ka pirms daudziem gadsimtiem tas radās kā zivju mērce, garšviela, kas līdzinās daudzām fermentētajām mērcēm, kas atrodamas visā Dienvidaustrumāzijā. To galvenokārt izmantoja kā garšvielu pagatavošanai.

No turienes tā devās uz Malay pussalu un Singapūru, kur britu kolonisti vispirms saskārās ar vietējiem iedzīvotājiem, ko 18. gadsimtā sauca par “kecap”. Tāpat kā sojas mērce, tika uzskatīts, ka tas ir eksotisks, un tas bija parastais britu virtuves ēdiens, piemēram, cepumi un ceptie ēdieni.

Laikā no angļu valodas pavārgrāmatām atklājas, kā tas drīz tika pārveidots par garšvielām, kas gatavotas ar citām bāzēm, piemēram, sēnēm vai marinētiem valriekstiem, nevis tikai zivīm. E. Smita „Compleat Housewife” sastāvā ir anšovu saturošs „katchup” ar vīnu un garšvielām, kas vairāk līdzinās Worcestershire mērcei nekā tas, ko mēs domājam par kečupu.

Lielāka transformācija notika 19. gadsimta sākumā ASV, kad tas tika izgatavots ar tomātiem, saldināts, skābēts ar etiķi un garšvielām ar krustnagliņām, garšvielām, muskatriekstu un ingveru - gluži mūsdienu recepte.

Pirmo publicēto recepti tomātu kečupam 1812. gadā rakstīja Filadelfijas zinātnieks un dārzkopis Džeimss Mīsa savā “Noderīgo zināšanu arhīvā”, vol. 2."

Heinz padara to par “amerikāņu”

Amerikāņu kompānija Heinz, kas, iespējams, ir visvairāk saistīta ar kečupu, līdz 1876. gadam neiesaistījās spēlēs, septiņus gadus pēc tam, kad Henry John Heinz izveidoja uzņēmumu, lai pārdotu mārrutkus, izmantojot viņa mātes recepti. Pēc tam, kad viņa sākotnējais uzņēmums bankrotēja, viņš uzsāka jaunu un sāka pildīt tomātu „kečupu”, kas tika uzrakstīts, lai atšķirtu to no citiem kaķu zīmoliem.

No šejienes ketchups ieguva unikālu amerikāņu raksturu un sāka savu karjeru ne tikai kā universālu garšvielu, bet gan masveidā ražotu tirdzniecības nosaukumu, kas varēja ilgstoši atrasties uz plaukta, tikt piegādāts visā pasaulē un izmantots tādos veidos, kā nekad tās radītāji.

Tāpat kā daudzi citi produkti, tas kļuva par amerikāņu kultūras simboliku: ātrs, vienkāršs, ērts un pārāk salds, bet arī pielāgojams jebkuram gastronomijas kontekstam - un mazliet atkarību. Ketchup kļuva par ātru risinājumu, kas šķita, ka uzreiz pagatavo ēdienu no gaļas bumbiņām līdz olām.

Savā ziņā tā kļuva arī par „mātes mērci”, kas nozīmē, ka var pagatavot citas mērces ar kečupu kā bāzi. Bārbekjū mērce parasti izmanto kečupu, kā arī kokteiļu mērci garnelēm, pievienojot mārrutkus. Domājiet arī par krievu mērci vai tūkstoš salu. Vai arī apsveriet dažādas receptes, kas bieži ir pakļautas kečupam, piemēram, liellopu un čili.

Kā pasaule patērē Ketchup

Lai gan kečups patiešām ir amerikāņu štāpeļšķiedrām - 97% mājsaimniecību ir pudele uz rokas - tas ir ļoti populārs visā pasaulē, kur garšvielas tiek izmantotas daudzos pārsteidzošos veidos.

Lai gan Itālijā praktiski sakrive, kečups bieži tiek izspiests uz picām tādās vietās kā Trinidāda, Libāna un Polija. Līdzīgi, kečups tiek izmantots arī kā tomātu mērces aizstājējs makaronu ēdienos tādās valstīs kā Japāna, kas radīja kaķiem balstītu ēdienu, ko sauc par spageti Napolitan.

Filipīnās ir populārs banānu kečups, kas tika izgudrots, kad tomāti ilga 2. pasaules kara laikā, bet citādi izskatās un garšo kā tomātu kečups. Vācijā vietējais mīļākais ir karija pulveris ar ķiplokiem, kas tiek uzklāts uz desām, ko visur pārdod ielu pārdevēji.

Bez šaubām, visinteresantākā recepte nāk no Kanādas, kur cilvēki bauda kečupu kūku, saldu sarkanu matētu kārtiņu, kas ir daudz labāka nekā tas izklausās.

Modernā kečupu daudzveidība pat atgriezās mājās uz Ķīnu, lai kļūtu par daudzu ķīniešu vai varbūt vairāk ķīniešu-amerikāņu ēdienu bāzi, piemēram, saldo un skābo vistu. Ketchup reizēm ir tamarinds, kas atrodas taukainā spilventiņā.

Bet labākā recepte nāk no mana tēva, kurš reiz man teica, ka Lielās depresijas laikā cilvēki bez naudas lūgs tējkannu karsta ūdens, uz kuru viņi varētu pievienot bezmaksas kečupu un baudīt tomātu zupa.

Ketchup Lovers šodien

Šodien ASV ir lielākais kečupa un citu tomātu mērču eksportētājs pa valstīm. 2016. gadā tā eksportēja 379 miljonus ASV dolāru vērtībā jeb 21% no visas kategorijas preču tirdzniecības. Lai gan tikai 1,9 procenti no tā - 7,3 miljoni ASV dolāru - devās uz Eiropu, uz Kanādu tika eksportēti 60 procenti - 228 miljoni ASV dolāru.

Heinz ir viens no lielākajiem ražotājiem ar 80% tirgus daļu Eiropā - caur rūpnīcām Apvienotajā Karalistē, Nīderlandē un citur - un 60% ASV.

Tomēr kopā Eiropa patiešām eksportē visvairāk kečupu - 60% no pasaules tirdzniecības - ieskaitot valstis, kas nav ES.

Ko tas viss nozīmē tarifiem? Tā kā ES blokā ražo daudz kečupu, tā piedāvātais tarifs, visticamāk, ļoti maz ietekmēs. Tomēr attiecībā uz Kanādu sekas varētu būt sarežģītākas, jo nav skaidrs, vai tas var piegādāt pietiekami daudz kečupa vietējā tirgū vai no citām valstīm, lai apmierinātu lielo pieprasījumu.

Tas, vai kanādieši atradīs alternatīvu Heinzam, vēl nav redzams. Bet ir skaidrs, ka, lai gan paraksta pudele ar lepnumu ar numuru 57 var būt būtībā amerikāņu, tās saknes ir globālas un pēcnācēji tāpat.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts Kenas Albala sarunā. Lasiet oriģinālo rakstu šeit.