Lab Grown Meat: Kāpēc govis gūst sliktu ziņu „Clean” pārtikas debatēs

Kaujas karalis ir brūvēts par to, ko sauc par šūnu kultūrā audzētām dzīvnieku šūnām. Vai tas būtu gaļas, šūnu gaļas, kultivētas gaļas vai raudzētas gaļas in vitro? Kas ir ar dzīvniekiem nesaistītu gaļu, gaļu bez kaušanas, mākslīgo gaļu, sintētisko gaļu, zombiju gaļu, gaļu, kas nav gaļa, vai mākslīgiem muskuļu proteīniem?

Tad ir polarizējoša „viltota” vai „tīra” gaļas rāmja konstrukcija, kas šo sarežģīto tematu vada līdz vienkāršai un sliktai dichotomijai. Viltus pretējs, protams, ir neskaidrs, bet vēlamais „dabīgais”. Un pēc „tīras” enerģijas modelēšanas „tīrā” gaļa ir secinājums, kas ir pārāks par tās alternatīvu, kas loģiski ir “netīrs” gaļa.

Tagadējais stāstījums, nosauksim to par kultivētu gaļu, ir tas, ka dzīvnieku lauksaimniecība prasa lielu daudzumu zemes un ūdens, un rada augstu siltumnīcefekta gāzu (SEG) līmeni. Pēc tam produkta, piemēram, liellopu gaļas hamburgera, ietekmi uz vidi salīdzina ar paredzamajiem, lai ražotu kultivētu hamburgeru pattu ar audu inženierijas bāzes šūnu lauksaimniecību.

Es pētu, kā biotehnoloģija var uzlabot lopkopību, un, lai gan ir taisnība, ka tradicionālajai gaļas ražošanai ir liels ekoloģiskais pēdas nospiedums, problēma, kas saistīta ar šo dichotomisko struktūru, ir tā, ka tā ignorē pārējo stāstu.

Liellopi ražo vairāk nekā tikai hamburgerus labiem patērētājiem, un tie parasti to dara, izmantojot lietus barību, kas audzēta aramzemē. Turklāt šūnu hamburgeru pīrādziņi paši par sevi nav nekaitīgas vides ietekmei, it īpaši no enerģijas izmantošanas viedokļa.

Enerģijas ieejas pret metānu

Kultivētai gaļai ir nepieciešama sākotnējo cilmes šūnu savākšana no dzīviem dzīvniekiem un pēc tam ievērojami jāpalielina to skaits bioreaktorā, kas ir ķīmisko procesu veikšanas ierīce. Šīs dzīvās šūnas ir jānodrošina ar barības vielām piemērotā augšanas vidē, kas satur pārtikas produktu sastāvdaļas, kurām jābūt efektīvām un efektīvām, atbalstot un veicinot muskuļu šūnu augšanu. Tipisks augšanas substrāts satur enerģijas avotu, piemēram, glikozi, sintētiskās aminoskābes, antibiotikas, liellopu govju serumu, zirgu serumu un vistas embriju ekstraktu.

Ja kultivētā gaļa atbilst vai pārsniedz tradicionālo gaļas produktu uzturvērtību, barības vielas, kas atrodamas gaļā, kas nav sintezēta ar muskuļu šūnām, ir jāpiegādā kā barotne barotnē. Parastā gaļa ir augstas kvalitātes olbaltumviela, kas nozīmē, ka tai piemīt būtiskas aminoskābes. Tas nodrošina arī vairāku citu vēlamo uzturvielu, piemēram, vitamīnu un minerālvielu, un bioaktīvo vielu avotu.

Tāpēc, lai kultivēta gaļas vide būtu uztura ziņā līdzvērtīga, tai būtu jānodrošina visas būtiskās aminoskābes, kā arī B12 vitamīns, kas ir būtisks vitamīns, kas atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos. B12 vitamīnu var ražot mikrobos fermentācijas tvertnēs, un to var izmantot, lai papildinātu kultivētu gaļas produktu. Tāpat būtu nepieciešams papildināt dzelzi, īpaši svarīgu barības vielu menstruācijas sievietēm, kas ir arī liellopu gaļa.

Kultivētās gaļas ražošanas procesā ir tehniski sarežģīti aspekti. Tas ietver kultivēšanas līdzekļu un bagātinātāju ražošanu un attīrīšanu lielos daudzumos, dzīvnieku šūnu paplašināšanu bioreaktorā, iegūto audu apstrādi ēdamajā produktā, izlietoto mediju izņemšanu un iznīcināšanu un bioreaktora tīrīšanu. Katrs no tiem ir saistīts ar savām izmaksām, izejvielām un enerģijas prasībām.

Kultūras gaļas liela mēroga vides pēdas nospiedums, ko sauc par dzīves cikla novērtējumu (LCA), nav pieejams, jo neviena grupa vēl nav sasniegusi šo mērķi. Tāpēc paredzamās dzīves cikla analīzes ir balstītas uz dažādiem pieņēmumiem un ievērojami atšķiras, sākot no labvēlīgiem līdz nelabvēlīgiem salīdzinājumiem ar tradicionālo gaļas ražošanu.

Vienā pētījumā secināts, ka „biomasas audzēšana in vitro varētu prasīt mazāk lauksaimniecības izejvielu un zemes nekā mājlopi; tomēr šie ieguvumi varētu rasties uz enerģijas intensīvākas izmantošanas rēķina, jo bioloģiskās funkcijas, piemēram, gremošanu un barības vielu apriti, aizstāj ar rūpnieciskiem ekvivalentiem. ”

Šī ideja par „bioloģisko funkciju rūpniecisku nomaiņu” uzsver, ka daba jau ir izstrādājusi pilnībā funkcionējošu bioloģisko fermentācijas bioreaktoru, lai pārveidotu nejaušu saules enerģiju ražotu celulozes materiālu, piemēram, zāli, par augstas kvalitātes proteīnu. To sauc par govi. Atgremotāji ir attīstījušies kopā ar savu lielo spurekļa mikrobu tvertni, lai sagremotu celulozi, nešķīstošu ogļhidrātu, kas ir galvenā augu šūnas sastāvdaļa. Tā ir viņu lielvara.

Tas ir saistīts ar kompromisu, ka metanogēnās baktērijas ir nepieciešamas, lai veiktu šo pārveidi, un tās ražo metānu, kas ir siltumnīcefekta gāze, kuru pēc tam govis sabojā.

Lai saglabātu siltumnīcefekta gāzu emisijas no mājlopiem perspektīvā, saskaņā ar EPN visi lauksaimniecība ir atbildīgi par deviņiem procentiem no siltumnīcefekta gāzu emisijām Amerikas Savienotajās Valstīs, un kolektīvi lopkopība ir atbildīga par nedaudz mazāk nekā četriem procentiem. Pilnībā likvidējot visus dzīvniekus no ASV lauksaimniecības ražošanas sistēmām, siltumnīcefekta gāzu emisijas samazināsies tikai par 2,6%. Savukārt elektroenerģijas un transporta enerģijas ražošana ir atbildīga par 28% no ASV siltumnīcefekta gāzēm.

Liellopi un zemes izmantošana

Globālā mērogā Zemes 1,5 miljardi liellopi atrodami gandrīz visās klimatiskajās zonās. Tie ir audzēti, lai pielāgotos siltumam, aukstumam, mitrumam, ekstrēmai diētai, ūdens trūkumam, kalnainam apvidam, sausai videi un vispārējai izturībai. Vairāk nekā tikai hamburgeri, viņi patstāvīgi iegūst lopbarību marginālās zemēs, lai ražotu 66 miljonus tonnu liellopu gaļas, 6,5 miljardus tonnu piena, makro un mikroelementus, šķiedras, jēlādas, ādas, mēslojumu un degvielu; un tiek izmantoti transportēšanai, varas projektiem, ienākumu avotam un banku veidam miljoniem mazo lauksaimnieku jaunattīstības valstīs. Pat attīstītajās valstīs liellopu ražotie produkti un ekosistēmu pakalpojumi krietni pārsniedz pienu un ražas bez kauliem.

Zemes izmantošana uz liellopu gaļas vienību ievērojami atšķiras pēc reģiona. Tiek lēsts, ka visā pasaulē tikai divi procenti no liellopu populācijas tiek ražoti intensīvās lopbarības sistēmās, pārējie 98 procenti tiek ražoti ganībās, kurās izmanto ganības, vai jauktās kultūras un lopkopības sistēmas. Zāles un platjoslas veido 80% no 2,5 miljardiem hektāru zemes, ko izmanto lopkopībai, un lielākā daļa no šīs zemes tiek uzskatītas par pārāk niecīgām, lai tās varētu pārvērst par zemi.

Hipotētiski atgremotāju noņemšana no šīs aramzemes nozīmētu, ka 57 procenti no zemes, kas pašlaik tiek izmantota lopkopībai, vairs nepiedalītos pasaules pārtikas ražošanā. Tas neņem vērā nejaušu ietekmi, ko rada ganību dzīvnieku aizvākšana, kam ir svarīga loma veselīgas augsnes un zālāju ekosistēmu uzturēšanā. Lietus, tā sauktais „zaļais” ūdens, kas atšķiras no “zilās” virszemes un gruntsūdeņiem, joprojām nepiedalītos ar liellopiem, bet neradītu pārtiku. Un ironiski, tas ir šis zaļais nokrišņu daudzums, kas veido lielāko liellopu gaļas nospieduma daļu. Liellopu gaļas LCA dokumentā ir liels daudzums zemes un ūdens, bet neatspoguļo to, ka lietus, kas nokļūst aramzemē, neizmanto alternatīvu pārtikas ražošanu.

Kultivēta gaļa vai jebkāda tā, ko tā sauc, var būt papildu proteīna avots, lai palīdzētu apmierināt prognozētās nākotnes prasības, un tas var vēl vairāk vērsties pie patērētājiem, kuri izvēlas nelietot parasto gaļu ētisku vai citu iemeslu dēļ.

Tomēr kultivētās gaļas veidošana kā „tīra”, tādējādi neizbēgami atsaucoties uz netīru kā alternatīvu, mazina atgremotāju nozīmīgo lomu globālajās ekosistēmās un nodrošinātībā ar pārtiku. Turklāt es uzskatu, ka, izvēloties diētas izvēli, pārspīlējot SEG emisijas ASV, uzmanība tiek pievērsta tam, ka tiek samazināts daudz lielāks siltumnīcefekta gāzu avots no cilvēka darbības - fosilā kurināmā sadedzināšana elektroenerģijai, siltumam un transportam.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts Alison Van Eenennaam sarunā. Lasiet oriģinālo rakstu šeit.