Kāpēc Lab Grown Meat varētu būt nākotnes pārtika, zinātnieki saka

Tas ir bijis aizņemts vasaras laiks biotehnoloģijai, kas balstīta uz pārtiku.ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pieņēma virsrakstus, kad tā apstiprināja augu “Impossible Burger”, kura gaļas garšu pamatā ir ģenētiski modificēta rauga sastāvdaļa. Eiropas Savienība izraisīja strīdus, paplašinot smagus ierobežojumus attiecībā uz ģenētiski modificētiem organismiem, klasificējot tos par gēnu rediģētiem kultūraugiem.

Jūs, iespējams, dzirdējāt mazāk par publisku sanāksmi, ko rīkoja FDA par “kultivētu gaļu” - gaļu, kas nav tieši no dzīvniekiem, bet gan no šūnu kultūrām. Labāk audzētas gaļas būs arvien lielākas ziņas, kad tās tuvinās ienākšanai tirgū. Tomēr pētījumi liecina, ka patērētāji var viegli pieņemt ideju par to, ka burgeri tiek iegūti no laboratorijas, nevis saimniecības, tiklīdz tie ir plaši pieejami. Vai jūs?

Šķiet, ka sabiedriskās domas aptaujas liecina, ka sabiedrības attieksme pret kultivētu gaļu pašlaik atrodas visā vietā, atkarībā no tā, kurš jautā un kurš tiek lūgts. Ieskatoties detaļās, tas var radīt nepatikšanas, lai to pieņemtu ASV un starptautiskā mērogā.

No laboratorijas, uz grila

Šī jaunā biotehnoloģijas uzmanība 2013. gadā tika uztverta ar dzīvu burgeru degustāciju, kurai bija 330 000 dolāru cena. Kopš tā laika ražošana lielā mērā ir radusies pēc radara, bet pētnieki un uzņēmumi sacenšas, lai pazeminātu cenu, un viņi saka, ka beidzot ir par pieņemamu cenu.

Šūnu kultivētas gaļas ražošana ietver dzīvu dzīvnieku pieaugušo muskuļu cilmes šūnu iegūšanu un barības vielu bagāta šķidruma noteikšanu. Aizstāvji apgalvo, ka nākotnes metodes var ļaut šīm šūnām veikt daudzus burgerus, nesavācot vairāk dzīvnieku no dzīvnieka. Šo pavairošanas šūnu grupas galu galā izskatās kā pīrādziņi vai tīrradņi, jo tie aug ap “sastatnēm”, kas palīdz gaļai uzņemties vēlamo formu. Rezultāts ir produkts, kas izskatās un garšo kā gaļa, jo tas ir izgatavots no dzīvnieku šūnām, nevis uz augu bāzes produktiem, kuriem trūkst dzīvnieku audu, bet cenšas izskatīties un garšot.

Tā kā kultivēta gaļa neietver mājlopus un tādējādi izvairās no saistītās ietekmes uz vidi un ētikas jautājumiem, to ir ļoti gaidījušas vides grupas, dzīvnieku labturības aizstāvji un daži patērētāji, kas apzinās veselību. Kultivētas gaļas ražošana, kas tiek apgalvota, varētu patērēt mazāk dabas resursu, izvairīties no nokaušanas un novērst vajadzību pēc tradicionālajiem gaļas rūpniecībā izmantotajiem augšanas hormoniem.

Kas ir nosaukumā?

Pirms šūnu kultivētās gaļas nonāk tirgū, regulatoriem ir jāizlemj, ko tā var saukt. Iespējamie nosaukumi ietver „tīru gaļu”, “in vitro gaļu”, “mākslīgo gaļu” un pat „alt-gaļu”.

Bet viedokļi un kritika ir ļoti atšķirīgi. Jo īpaši ASV Cattlemen asociācija uztrauc, ka termins „gaļa” patērētājus mulsina, jo šie produkti tieši konkurēs ar tradicionālo saimniecību audzēto gaļu. Nozares grupa dod priekšroku tam, kas varbūt ir mazāk apetīti, piemēram, “kultivēts audums”.

Lēkšana uz „tīras ēšanas” traku, labā pārtikas institūts - bezpeļņas organizācija, kas veicina alternatīvas dzīvnieku produktiem - dod priekšroku terminam “tīra gaļa”, apgalvojot, ka valoda rada pozitīvu tēlu ar patērētājiem un var palielināt tā pieņemšanu.

Patērētāju savienība - žurnāla “Consumer Reports” aizstāvības grupa - saka, ka sabiedrība vēlas zināt, kā produkts tika ražots, un tam ir nepieciešama lielāka redzamā atšķirība no saimniecībā audzētās gaļas.

Tikmēr American Meat Science Association - organizācija, kas vērsta uz dzīvnieku gaļas ražošanas un pārstrādes zinātni - uztrauc tas, ka termins „gaļa” var nepareizi liecināt, ka olbaltumvielas ir tikpat drošas un barojošas kā tradicionālā gaļa.

Šī vasaras FDA sanāksme izraisīja vēl vairāk diskusiju par marķēšanu. Debates atgādina par to, ko sauc par piena dzērieniem, piemēram, mandeļu un sojas “pienu”, kas nav radušies no dzīvnieka.

Tomēr pat kā regulatori un nozares lobētāji pārspēj nosaukumus, viņi ignorē daudz svarīgāku faktoru, kas saistīts ar labības audzētāju gaļas dzīvotspēju: patērētāji.

Ikvienam ir atzinums

Mičiganas Valsts universitātes Pārtikas lietotprasmes un iesaistei aptaujā 2018. gadā mēs aptaujājām vairāk nekā 2100 amerikāņu, jautājot: „Cik iespējams, jūs varētu iegādāties pārtikas produktus, kas izskatās un garšas identiski gaļai, bet balstās uz sastāvdaļām, kas ražotas mākslīgi?” Mēs apzināti neizmantojiet terminus, piemēram, “kultivētu gaļu” un “audzētu gaļu”, lai izvairītos no reakcijas ietekmes uz konkrētu terminu.

Mēs atklājām, ka tikai viena trešdaļa amerikāņu varētu iegādāties kultivētu gaļu, bet pārējās divas trešdaļas - piesardzīgi. Četrdesmit astoņi procenti mums teica, ka viņiem nav iespējams iegādāties šo produktu. Jautājums nesniedza daudz detalizētu informāciju par šūnu kultivētu gaļu, tāpēc mūsu rezultāti ir vispārēja reakcija uz ideju iegādāties „tradicionālo” un “mākslīgo” gaļu.

Kad mēs dalāmies aptaujas rezultātos pēc ienākumiem, mājsaimniecību dalībnieki, kas gadā nopelnīja vairāk nekā 75 000 ASV dolāru, gandrīz divreiz biežāk varētu teikt, ka viņi pērk kultivētu gaļu (47 procenti), salīdzinot ar mājsaimniecībām, kas nopelna mazāk nekā $ 25 000 gadā (26 procenti).). Šķiet, ka jo vairāk cilvēku nopelna, jo lielāka iespēja, ka viņi pāriet no neapmierinātas par kultivētu gaļu, lai būtu gatavs to izmēģināt. Bet īpatsvars, kas teica, ka viņi, visticamāk, nemēģinās kultivētu gaļu, būtiski neatšķiras, jo ienākumi pieauga.

Lielāka atšķirība bija redzama aptaujas dalībnieka vecumā. Astoņpadsmit līdz 29 gadus veciem bērniem bija gandrīz piecas reizes lielāka iespēja (51%), ka viņi pērk kultivētus gaļas produktus salīdzinājumā ar 55 un vairāk gadiem (tikai 11%). Un koledžas absolventi, visticamāk, teica, ka viņi pērk kultivētus gaļas produktus (44 procenti), salīdzinot ar absolventiem, kas nav koledžas (24 procenti).

Mēs arī konstatējām, ka 43 procenti vīriešu, iespējams, mēģinās mākslīgo gaļu, bet tikai 24 procenti sieviešu - dzimumu atšķirība, kas tika novērota arī atsevišķā 2007. gada pētījumā. Jo īpaši tajā pašā pētījumā tika konstatēts, ka politiski liberāli respondenti biežāk ēd kultivētu gaļu nekā to konservatīvāki kolēģi.

Patērētāju uzvedība bieži vien ir sarežģītāka nekā viens, kopējais kopsavilkums par visu iedzīvotāju skaitu. Lai gan daudzi cilvēki pārtikas preču veikalā varēja reaģēt atšķirīgi, nekā tiešsaistes aptaujā par produktu, kas vēl nav tirgū, mūsu secinājumi un citi liecina, ka attieksme, kas saistīta ar kultivētu gaļu - lai gan beidzas ar marķēšanu - ir sarežģīta un visticamāk ietekmēta. cilvēka vērtības un pieredze.

Kultivētajai gaļai var būt videi un ētikai, bet tā panākumi tirgū ir atkarīgi no daudz vairāk nekā tehnoloģiskā un ekonomiskā dzīvotspēja. Regulatoriem un ražotājiem būs jāapsver plašais patērētāju un patērētāju viedokļu spektrs, ja šīs tehnoloģijas priekšrocības ir plaši izmantotas.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts Walter Johnson, Andrew Maynard un Sheril Kirshenbaum sarunā. Lasiet oriģinālo rakstu šeit.