Olu olbaltumvielu audzētājs Arturo Elizondo paredz, ka pasaule ir cieši saistīta ar vistām

Arturo Elizondo sapņu olu saimniecībā nav cāļu un arī dzeltenumu. Tas, ko Clara Foods izpilddirektors patiešām vēlas, ir novākt tīru proteīnu tieši, izvilkjot to no ķīmiskā procesa, kurā nav slimību izplatīšanas, resursu izšķērdējošu dzīvnieku. Lielākie radījumi, kurus viņš vēlas risināt, ir eukariotiskie mikroorganismi. Puisis ir, lai to skaidri saprastu, raugā.

Elizondo izgatavo sintētiskus olu baltumus, izmantojot raugu - metodi, ko viņš uzskata par olšūnu tirdzniecības nākotni. Bioloģiski modificētu vienšūnu organismu olu sastāvdaļu ēdināšana var padarīt dažus patērētājus mulsinošus, bet Elizondo uzskata, ka neliels šķērslis ierobežotai pārtikas sistēmai. „Lai pagatavotu vairāk nekā divpadsmit olas, nepieciešams vairāk nekā seši simti galonu ūdens,” viņš norāda. Vaislas cāļi, galu galā, ietver graudu audzēšanu cāļu barošanai. Vaislas cāļi izraisa putnu gripu un salmonellu.

„Proteīnu saturoši produkti ir nepieciešami ne tikai attīstītajai pasaulei, bet arī jaunattīstības valstīm,” stāsta Elizondo Apgrieztā. „Tie ir sātināti sastāvdaļas. Visbeidzot, olbaltumvielas ir vissvarīgākā makromolekula, kas nodrošina daudz uztura, kā arī mazāk kaloriju, un it īpaši olu baltumi ir pilnībā proteīniem. Taču padarot tos ir arī visintensīvākais resurss. ”

Elizondo vada biznesu, un tāpēc nevēlas pārāk daudz atklāt savas proteīna ieguves metodes. Bet viņš ātri norāda, ka raugu var sakārtot neticami energoefektīvās olbaltumnīcās. Vienšūnu organismu sajaukšana par “spēcīgiem” proteīniem ir tikai ķīmiska bioloģiskā inženierijas jautājums. Kādu proteīnu vēlaties?

„Mēs sev jautājām:“ Kuras ir cepšanas? Kas vislabāk ir putas? Kas padara vieglākos meringes un eņģeļu ēdienus? Kādi olbaltumvielas ir labākie saistvielas, lai jūs varētu veikt patiešām izturīgus produktus bez lipekļa? ”Saka Elizondo. Atbilde: albumīni, mukoproteīni un globulīni.

Tas, kā raugs izspiež tos, ir līdzīgs fermentācijas procesam insulīna un siera ražošanai siera pagatavošanai pēdējos 40 gados. Atšķirība ir tāda, ka siera rūpniecība sagriež dažāda veida pienus un cukurus, nezaudējot atkarību no mājlopiem; tā kā Elizondo pilnībā samazina dzīvnieka vērtību. Viņš vēlas, lai vistas būtu aizgājušas.

Tas, visticamāk, nenotiks tuvākajā nākotnē. Clara Foods, kas pagājušajā gadā saņēma 1,7 miljonus ASV dolāru sēklu naudas, joprojām izdomā, kā palielināt to apjomu, bet Elizondo vispārējais redzējums ir mazāk par pašu produktu, nevis par pieeju pārtikas radīšanai. Kaut arī viņš cer, ka viņa produkti samazinās mūsu paļaušanos uz olām, lai ražotu pastas, ceptas preces un olbaltumvielu piedevas, tas, ko viņš patiešām cer, ir tas, ka pārtikas rūpniecība iekļaus tehnoloģijas, lai novērstu nevajadzīgus atkritumus.

„Tas tiešām ir augsto tehnoloģiju skaistums,” viņš saka. “Mēs varam patiesi apskatīt gala produktu un jautāt, ko mēs ražojam un kā mēs varam tos ražot pēc iespējas efektīvāk?”