Zinātniskais pierādījums tam, ka alus snobs ir tikai vienkāršas vecās snobs

Ikviens zina Beer Snob. Beer Snob, vai BS, uzskata, ka viņu izsmalcinātā aukslējas, rūpīgas audzēšanas rezultāts, var atšķirt IPA un lagers, saisons un lambics. Uz BS, atšķirība starp Coors Light un vietēji iegādātu, tikai hopping kuģi ir kā nakts un diena.

BS, zinātne saka: siksna. Uzstādīšana, nē?

Mēģinot sadalīt alus ķīmisko sastāvu, Vācijas zinātnieku komanda Dresdenas Tehnoloģiju universitātes Pārtikas ķīmijas institūtā secināja, ka nav iespējams ķīmiski diferencēt dažādus alus veidus. Grāmatvedības grāmatu publicēšana. T Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls pētnieki atzīmē, ka dažu ķīmisko vielu līmenis tik ļoti atšķirīgs iekšpusē alus paraugi ar noteiktu stilu, kas mēģina to darīt starp alus stili ir smieklīgi.

Citiem vārdiem sakot, Beer Snob apgalvojumi par to, ka spēj atšķirt porteri un stoutu, ir kopējais divstāvu numurs. Pierādījumi ir alus ķīmiskajā sastāvā: pētnieki meklēja, jo īpaši ķimikāliju klasē, kas pazīstama kā Maillard Reaction Products, grupa savienojumu, kas, kā zināms, dod alu tās garšai un krāsai. MRP ir pārsteidzoši, ka Maillard Reaction rezultāts - tas pats process, kas izceļ garšīgas garšas no dārzeņiem un gaļas, jo tās ir krāsotas krāsnī; alus alus darīšanas laikā tie tiek atbrīvoti, kamēr graudi tiek pārvērsti par putnu ražošanu.

Pēc dažādu MRP līmeņu mērīšanas alu, kas aptver pilsners, līdz kviešiem, viņi secināja, ka ir atšķirības starp alus. Viņu rakstā viņi rakstīja:

Tika konstatētas atšķirības ar proteīnu saistīto un brīvo individuālo MRP modeļu un to savstarpējo attiecību atšķirības, kas norāda uz to ķīmiskās, bioķīmiskās un mikrobioloģiskās stabilitātes atšķirībām alus ražošanas procesā.

Citiem vārdiem sakot, tie liek domāt, ka šie īpašie alus aromāta komponenti ir neticami sarežģīti - tik sarežģīti, ka ikviens, kas apgalvo, ka spēj precīzi atšķirt tos, ir atklāti sakāms.

Tas nozīmē, ka alus sastāvā ir daudz vēl neatklātu citu aromatizētāju (un krāsvielu) savienojumu, kas varētu būt vieglāk pamanāmi. Vienkārši neaizmirstiet to vietējam Beer Snob, lai viņš nekļūtu vēl neciešamāks.